120.神医4[第1页/共3页]

诚亲王理都不睬他，再次夹断一根“狮毛”细细咀嚼，又是点头晃脑，又是吧唧嘴，模样看上去非常欠揍。

把整条鱼扔进锅里后，她一边交代小厨子一边拿出一口洁净的锅，倒上少量菜油：“等鱼炸成金黄色你就捞出来，鱼腹朝下放入盘子，我来调汁。”说话间，锅里的油已经热好，她信手捏碎一个酸橙，一个番柿，用大勺碾成沫，再入白糖、白醋、净水，熬成浓浓的糖醋汁，勾芡后均匀浇淋在疏松焦脆的鱼丝上，一道金毛狮子鱼就做好了。

酸甜的香味刹时涌入鼻腔，叫人不由自主地分泌出很多唾液。这道菜不但香味霸道，连卖相也霸道至极，像足了一头鬃毛狼藉的狮子，很有种张牙舞爪的感受。

“好，好香啊！”小厨子咕咚咕咚吞咽着口水。

“诶，你倒是说话啊！诶我这暴脾气！”恭亲王撸起袖子骂道：“店小二你眼瞎啊，没瞥见本王也在这里，干甚么未几上一副碗筷？快去把碗筷拿过来，快着点！”再不拿来，他就顾不得甚么皇家气度，要上手捻了！

小厨子原觉得这份刀功就已经很了不起，却没料林淡竟又拿出剪刀，把花瓣普通的鱼片剪成丝，每片剪六至七条，再次堆叠在一起。一根鱼骨重新到尾均挂满丝状的鱼肉，只这外型就已充足独特。鱼肉已切得如此细，烹调的时候该如何办？肯定不会被勺子一碰就碎成糊状吗？

小厨仔细心看了看林掌柜的手，公然在她指尖处发明一层厚厚的老茧，这是忍耐了无数次高温油炸才练出来的真工夫！她悄悄颤栗着鱼丝，脸上毫无痛苦之色，反倒尽是耐烦与专注。

诚亲王谨慎翼翼地夹断一根“狮毛”，缓慢塞进嘴里，顿时眼睛就眯了起来，脸上层层叠叠的皱纹以肉眼可见的速率伸展开来，像是年青了好几岁。

“你没听错, 我教你一道招牌菜，你可得看细心了。”林淡边说边从桶里捞出一条活蹦乱跳的大鲤鱼, 放在案板上拍晕。

汤九看她一眼, 又看看傻乎乎的小厨子, 目中划过一道兴味的光芒。

在小厨子和老掌柜的赞叹声中，林淡缓缓讲解：“当鱼丝全数浸入油中时，你得用力抖三抖，让鱼丝一根根散开，抖完后鱼头下拉，鱼尾稍提，让鱼丝向头部抱拢，呈金毛狮子状，这是外型的关头。鱼下锅后，油温会降落，降至六成热时要改大火，用热油迅炸，如许鱼肉才好定型，这时候便能够放手了，把鱼头鱼尾也炸一下，用漏勺翻个面，持续炸一会儿就能捞出来浇汁。”

别看林淡说得轻易，实则做起来很难。光是把鱼肉切片再改成丝，就已经很磨练刀功，更别提前面的挂糊和油炸，调味反而成了最简朴的法度。油炸的时候，厨师的双手要紧紧捏着鱼头和鱼尾，并紧紧贴着沸腾的油面，使丝状的鱼肉全数浸泡在热油里炸透、炸定型，这类高温能把人手烫掉一层皮，如果没等鱼丝炸好就把整条鱼扔进锅里，这道菜便毁于一旦。

一个叫松鼠，另一个就叫金毛狮子，名字都要比一个凹凸，您肯定不是来打擂台的吗？小厨子满脑袋都是胡思乱想，但很快，林淡超凡的刀功就让他忘了统统。只见她三两下把鱼剖洁净，又把两面的鱼肉片成薄片，从鱼尾向鱼头下刀，入时浅止时深，两面各片十八刀，刀刀顺滑，刀刀不竭，竟把一条大鲤鱼切成了一朵荷花苞，把鱼尾提起来抖一抖，粉白的“花瓣”就层层叠叠地盛开，煞是都雅。