第124章 小显身手[第2页/共2页]

无锡酱排骨，属于一道糖醋类菜肴，红醋既增加排骨的红润色泽，也是为了增加酸味，而糖醋类菜肴想要好吃不腻，糖醋的兑比就必然要节制好。

至于味精？

不但是因为味精比鸡精便宜，也因为鸡精加味精的增鲜，能起到1+1大于2的结果。

要么就是糖放多了，菜肴太甜，太甜的菜吃几口就会感觉腻，如果再甜一点，能够还会甜得齁（hou）人。

“ok！”

翻开番茄沙司，周安目测了一下锅内的排骨分量，就用炒勺舀了大半勺番茄沙司入锅，然后推锅回炉口，持续添油翻炒，炒到番茄沙司变色，抓起事情台上的红醋就沿着锅边往下淋，抓红醋瓶的右手拇指半按瓶口，节制淋入锅内的红醋分量。

恰好这时，锅里的水烧开了，周安拿刷把开端洗锅，篾制的刷把，简朴几下就把锅内洗净，一手端锅耳，一手拿炒勺共同着一倾，锅里的污水便全数倒出，再舀几勺净水清了清，锅就洁净了。

有些厨师图费事，鸡精、味精同时加，底子不管味精加热太久会致癌，而有些厨师是底子不晓得这一点。

燃烧、开鼓风机、油烟机，把双耳锅架上炉口，加水，这是筹办烧水洗锅，趁锅里净水还没烧热，抓紧时候调剂灶边的小支架。

再然后，就是舀水洗抹布。

（ps：昨晚睡觉的时候想了又想，决定明天还是出门之前先更新一章，免得更新晚了大师不爱我了。(〃'▽'〃)）

不然就很轻易呈现两种分歧的成果。

最后再给锅里加几勺净水，将排骨淹没，临时就ok了。

周安作为一名职业厨师，他还是有节操的。

周安谙练地增加番茄沙司、红醋、白糖，最后才是加盐和鸡精。

无锡酱排骨，是周安的一道特长菜。

而饭店利用的双耳锅，是没有柄的，只要两个对称焊接在锅沿上的耳朵，厨师的手皮不比凡人厚多少，当然不能直接特长去端，炮烙之刑不是这么玩的。

一块沾水拧干以后，等端锅的时候包锅耳用的。

周剑回了个ok的手势。

端锅炒菜，手上不免会感染水渍和油污，如果没有一块洁净的毛巾擦手，端锅的手重易打滑，拿炒勺的手也轻易滑。

以是，厨师炒菜，必定需求一块抹布包着一只锅耳。

锅耳，并不是双耳锅独占，家用的小炒锅普通也有一个耳朵，但家用的炒锅都另有一个手柄，供炒菜的人手持。

从代价上就能看出这两种灶的不同，烈火灶一个单价就要一两千，而一个小烈火炉，几十块钱搞定，撑死了百把块。

……