第六章、烹制四道菜肴[第1页/共2页]

这道菜的其他食材不说，都是煮熟切片切丝，这白豆腐干丝是白豆腐干切成细丝后，在锅顶用沸水烫透，用筷子拨散，然后捞出沥干水分，再次放入沸水中烫两分钟，取出沥干水分。

“第三道菜为冬瓜四灵，明天的菜肴属这道最为庞大，它以冬瓜为盛具，内盛鱼肉片、甲鱼块、鸡肉和火腿四味主料，这四味主料喻为‘龙凤龟麟’四灵，又加冬菇、菜心等为辅，既要融会各种质料的味道，又要主次清楚。”

樱桃肉的质料并不庞大，一块带皮五花肉，李四早已经将其措置洁净，灶台上锅中的水烧开，整块肉放入锅中。

林天真手忙脚乱的一顿操纵，让李四直点头，从林天真手里接过锅和大勺，亲身摆盘。

林天真此时鼻孔内不但有沙锅内的鸡汤香味，这方才出锅的樱桃肉的香味比鸡汤更浓烈。

此时蒸锅中的‘四灵’已经蒸到酥烂，捡去葱姜，放到一旁备用。

李四从还在炖鸡的沙锅中取出一些鸡汤放入炒锅，虾仁分离下锅氽熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐。

然后将炒锅放上灶台，锅内先铺了葱姜，把五花肉肉皮朝下放在葱香上，加绍酒、白糖、酱油、盐、肉汤，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖煮了半小时，插手红曲米粉，使肉呈深红色，捞出装在碗内，加肉汤，上蒸笼旺火蒸酥。

“开旺火，放入鸡汤、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，插手虾籽、熟油煮一刻钟。”李四嘴里边说边看着林天真的行动，怕林天真出错。

这都是李四提早筹办好了的，以是不消林天真来措置。

不幸的林天真只能在一边看着甘旨流口水，这李四那里有他说的那般不堪，就闻这香味都晓得是厨道妙手了。

“这第二道菜，名为三虾豆腐，豆腐是嫩豆腐，这三虾是虾脑、虾仁、虾籽。”

林天真手脚敏捷的淘好米，放入电饭煲中，加水烧饭，然后便看着李四烹调菜肴。

李四点头道：“也好，这最后一道菜名为鸡汤煮干丝，做法简朴，食材也早已措置过，倒是合适你来做。”

至此，李四要烹调的四道菜肴全数齐备，别离是樱桃肉、三虾豆腐、冬瓜四灵、鸡汤煮干丝，难怪说苏菜正视调汤，很多菜品都需求插手高汤来烹制，其目标是保持菜品的原味，让菜品风味清鲜。此中除了樱桃肉外，其他三道都和那道鸡汤有关。

不过这一设法被李四打断，精确的说是被一个碗给打断，李四将一个大碗扣在装樱桃肉的盘上，隔断了林天真的视野和嗅觉。

李四估摸着时候，喊道：“翻开锅盖我看看。”

但是一个汤碗盖再次将香味锁在碗中，林天真只得擦了擦嘴角，安抚了一番本身开端造反的肚子，持续看李四烹调。

林天真内心一喜，从速端了杯水给李四，然后本身站到煤气灶前，问道：“这最后一道是甚么菜，要如何做？”

这一次，异化了鸡汤、豆腐、虾的三虾豆腐香味又不一样，鸡汤是暗香，樱桃肉是浓香，这三虾豆腐的香味介于清、浓之间，把林天真的哈喇子又给勾出来了。

烧开后，放豆腐，再次烧开，撇去浮沫，加虾脑和虾仁烧开后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤碗，这第二道菜三虾豆腐便完成了。