第一百十四章 黑马[第2页/共4页]

苏妙将他二人骇怪的神采看在眼里，弯起杏眸粲然一笑，站起来拍鼓掌说：

两道菜取的都是新奇的五花肉，将鲜萝卜洗净切成细丝，晒干后用盐、茱萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味，再装入陶罐中。芋头削去外皮，洗净，切成半指厚的片，下油锅炸至金黄色。五花肉刮洗洁净，拔去残毛，下汤锅煮至皮能插入筷子，捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆，抹在肉片上后，炒锅上火注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成薄片。取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝，拌入花椒、茴香籽，盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼，以旺火蒸至肉软烂，取出来扣入盘中。香芋和五花肉搭配在一起，香芋接收了五花肉的油脂，五花肉接收了香芋的甜美，光彩红亮，味浓多汁，肉质烂而不糜，芋头滑而不腻。荔芋松粉，猪肉醇香，肉富芋味，芋有肉香，风味新奇，独具一格。

“我也没有。”林鑫跟在他前面从牙缝里道了一句。

“他本来的事情就先由娘舅暂代吧。”苏妙对胡大舅说。

七月七，最早的七夕节只是女子们的节日，三五个要好的女人一起乞巧、赏星、拜织女。但跟着民风开放，女子们开端能够上街玩耍，岳梁国贸易发财，贩子最爱的就是节日，因而不知从何时起，三月3、七月7、正月半就被衬着成了岳梁国年青男女们最神驰的恋人节。这一天，年青女子们会在兄长或主子的伴随下出来玩耍，胆小一点的乃至直接和情郎约会，另有那打着玩耍的幌子出来寻觅一见钟情的更是数不堪数。这一天，年青男人们不但会出来看如云的美女，花街也顺势推出了神女游行活动，端的是花团锦簇，全城飘香。

“你莫非不晓得，偷懒是身为厨长的特权吗？”苏妙对劲洋洋地说完，昂着下巴回身，大摇大摆地走了。

“既然打了个平局，因为本次比赛没有加时赛，以是平局就平局吧，两道菜一起上招牌。别的明天赢的人是程铁、赵河、陈盛和回味，程铁组得胜的人是两个，最多，以是我宣布，第一届苏记品鲜楼员工厨艺大赛程铁组得胜，本月领双份人为。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍和碧溪湖莼菜羹作为七夕主打菜，制作鼓吹板的事由外场卖力。明天就到这里，清场，闭幕！”

“甚么意义，我不过是想让大师帮手想菜单罢了。你，就算身为副厨长也不成以偷懒，快去帮手打扫啦！”

与香芋扣肉的香气浓烈比拟，程铁的荷叶粉蒸肉就显得平淡了很多，一样是以五花肉作为食材，将粳米糯米淘洗净晒干后，连同八角、山奈、丁香、桂花一齐放入锅内，用小火炒拌至金黄色，冷却后磨成细粉。刮净肉皮上的细毛，洗净后切成均匀的长方块，每块肉中间各剞一刀。将肉块放入陶罐中，插手甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌匀后静置半个时候，使卤汁充分渗入进肉里，以后插手米粉拌匀，让每一块肉的表层和中间刀口处都能粘上米粉。荷叶用沸水烫过，每一张切成四份，放入肉块包成小方块，上蒸笼用文火蒸至肉质酥烂，透出荷叶的暗香。肥而不腻，软糯清爽，怡心爽口，香洌诱人。