第一百一十七章 论道[第1页/共2页]

“行，那我收下了。”刘芒想了一下，承诺了。

“没错，道在中国没掉队，东洋人却拿了畴昔，并在那边传承了下来。你晓得吗？那边的顶尖摒挡人很少学做很多东西的，大多只专精一样。做寿司的一辈子只做寿司，做面的一辈子只上面。本身老了就将技术传给儿子，儿子再传给孙子……”

以是一些初级一点的酒楼，都是用吊好的高汤来给食材增加美味。

“那不一样，我们只是重视，却并没有深切研讨。”林萧拿起桌上的茶水喝了一口。

可就是这些浅显的调料和简朴的做法，却让整条鱼本身的美味阐扬到了极致。

比如刘芒本身，他用的就是海苔粉和香菇粉。

比拟前次林萧用莼菜塞入鱼腔一起蒸制的七星鱼，现在的这条鮰鱼的味道则更加纯粹。

“东洋的很多东西确切是从我们这传畴昔的，但是在他们那边，却获得了最大程度的保存。”

“毛尖菇是甚么蘑菇？”

“这个味道？”鱼肉一入口，刘芒就被这条鱼鲜美的滋味给完整征服了。

“嗯，我明白了。”刘芒点点头。

“如许不对吗？鱼当然是越新奇越好了。”

“没错，就是工匠精力！对本身的产品精雕细琢，精益求精、更完美的一种精力理念。”林萧必定道。

“这设法不错！”刘芒赞道。

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“不一样，我在东洋那家摒挡店，就学到了——如果将鱼安排30分钟今后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉会分泌一种特别的物质。这些物质带有美味和甜味，能让鱼肉更加的鲜美。”

刘芒将《食珍录》上记录的各种奇珍食材细细想了一遍，也没发明这类蘑菇的记录。

可在中国菜的烹调技能里，有些菜是不能掺加水分的，以是一些厨师都用别的体例来进步食材的美味。

“行，再来尝尝我这个酒吧，是我特地酿造的。”林萧拧开桌子上的一个竹筒。

这条鱼青背白肚，通体无鳞，嘴角长着两条长长的髯毛。

“中国自古就有儒和道，最后儒在中国发扬光大，道却式微了。对了，你晓得甚么是道吗？”

“我师父教我的，这类体例不颠末摸索，谁又敢等闲尝试？”

“但这不算甚么吧，一个好的厨师一样也会重视这些东西啊。”

“毛尖菇又叫金子蘑、仙蘑菇。因为只在淘过金后的处所发展，以是极其贵重。它内里饱含的美味素是浅显香菇的十几倍，以是又被冠以‘菇圣’的佳誉。”林萧解释道。

“没错，境地！我前段时候去了趟东洋，在那边学到了很多东西。”

“就比如这条鱼来讲吧，换做之前，我会洗濯洁净放上葱姜，用最快的速率上灶蒸制，越快越好。”

刘芒翻开一看，内里是满满一盒子浅黄色，已经晒制好的毛尖菇。

“那边有甚么好学的？RB摒挡不都是从中国传畴昔的吗？”

“我晓得，这就是所谓的工匠精力对吧？”

“比如此次我去东洋，在一家寿司店里学艺。那家寿司店开了一百多年，他们一辈子只做寿司。从鱼的选料、腌渍、切割、米饭的温度、乃至连客人入口的时候…每一个细节上都重视到了，的确可骇。”

“甚么小奥妙？”