第一百零一章 鱼羊之味（上）[第1页/共2页]

“那也很了不起了，莫非她也是和你一样的天赋？”

“不晓得，应当是长辈教她，然后本身又做了一些改进，毕竟适合用这类技能烹调的食材很少。想来想去，也只要平时用来生吃的三文鱼最合适，而吃三文鱼是比来几年才在海内鼓起的。”刘芒阐发道。

丁毅在器皿上刷上一层羊油，然后将片好的羊肉一层层铺上去，堆成一座小山。

鲑鱼别名三文鱼，因为是外来物种，以是并不是传统的中国烹调食材。普通在日式的摒挡和西式烹调中比较常见。

“灸？另有这类技能，我如何不晓得？”李若男奇特的问道。

“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会粉碎此中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应当是用‘灸’这类伎俩。”

时候一点点的畴昔，丁毅的烤箱传来‘叮’的一声，烤羊能够出炉了。

她的助手拿着一个喷壶，不竭的往鱼肉上喷洒液体，而单简则将手握成拳头，在鱼肉身上悄悄捶打。

在当代羊肉，一向是最首要的肉食来源，猪在那些贵族眼里是劣等肉食，是给布衣夫役吃的，而牛肉因为和出产力挂钩，则只要天子和皇亲贵胄才气享用。

“他阿谁不是浅显的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，如许能快速去除羊肉的膻味，又不消太费时候。”刘芒看了一下，解释道。

但和铜盆分歧是，它中间的孔更小，也没有安排汤水的沟沿。

但是，羊肉天生便带有一股腥膻味，有人喜好，也有人不喜好。

“最后撒的话，酒液一下子就烧干了，并不能完整起到对鱼肉灼烧的结果，但是事前让酒液吃透进鱼肉的话，火焰燃烧的时候会很长，这就跟点蜡烛一个事理，酒液是蜡油，而鱼肉则是棉芯了。”

以是，要调和到全数合适这些评委们的口味，那就非得去除这股味道不成。

比拟已经送入烤箱的羊排，单简的三文鱼还在前期的措置中。

最后他撒上一层芝麻，又将雕镂好的食雕插了上去，细心查抄了一遍后，按响了桌上的铃铛。

因为肉质较嫩的原因，以是在大多数环境下，都是用来生吃和煎炸，用烤这个别例，不得不说很大胆。

“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的分歧是，它利用的火候很大，时候却很短，能快速的烹熟食材的表皮，如许做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会侵害食品本来的味道。”

组委会给选手筹办了西式的电烤箱，也筹办了传统的炭火烤炉。

这只铜制的炊具，底部有三只脚，内里中空，像一个倒扣着的碗，和吃火锅所用的铜盆有些近似。

宋朝文人条记《东京梦华录》《梦梁录》，此中记录北宋都城的官方食馔，以羊肉为质料的指不堪屈。如城中专卖羊肉的“肥羊旅店”就有好几家，售卖软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂四软、羊撺四件等，满是羊肉菜肴。

“那得借助特别的东西吧？”

“有点意义，一个做烤鱼，一个烤羊肉。”刘芒笑了起来：“在中国字里，这两样和起来不就是一个鲜么？”

丁毅将羊肉安排在洁净的砧板上，用锋利的切片刀，快速的豆割成手掌大小的薄皮。

看到丁毅的烤羊出炉，单简也停止了手里的行动，快速的用一只小刷子，刷洁净鱼肉表层残留的香料碎渣。