第一百二十五章 红烧VS清蒸[第1页/共2页]

“帅不帅？”

增之一分则太长，减之一分则太短，能做到如许的人，无一不是顶尖的大师。

刘芒和林萧做这两道菜的时候都很有默契，都没无益用过分庞大的技法，而是用最为简朴的摒挡体例，来闪现食材的原味。

“你闻闻。”刘芒将烫过的铜鱼用刀刮了一遍，然后递到林萧的面前。

“恰好！我的也差未几了！”刘芒拉开蒸箱，将本身的清蒸鱼端了出来。

鱼皮下方的鱼肉的确嫩到了极致，只在舌尖上悄悄一点，就像节制不住一样往喉咙深处滑去。

“帅！真的很帅，就比我差一点点。”刘芒笑得嘴角都在抽筋。

“很了不起？你不是也能够？”林萧不觉得意的一撇嘴，走到案板前措置起本身的鱼来。

铜鱼炸制好后，林萧另起一锅，放入葱姜爆香，插手春笋丁、香菇丁、廋肉碎、绿豌豆下锅煸炒，最后插手调配好的酱汁和高汤，将炸制好的铜鱼放了出来，盖上锅盖。

“你如何欠情面就跟欠命一样，老想着还，真没劲！”林萧抱怨道。

因为水的沸点比油低，若想感遭到水的温度。那必必要有非同普通的触觉不成，这需求长时候经历的堆集才有能够达到。

“风俗了，风俗了。”刘芒嘿嘿一笑。

“标致！”已经将鱼放入蒸箱的刘芒往那边一瞄，内心忍不住赞叹一声。

一道浓油赤酱，一道味淡素寡。

“真的？”林萧有些不信。

鱼肉静置了半个小时，刘芒用刀从铜鱼的肚皮处切下指甲盖大小的一块，下到开水里汆熟，扔到嘴里尝了尝。

姑苏名菜‘松鼠鳜鱼’就是如许炸制的，菜品完成后，整条鱼会像是毛发疏松的松鼠，非常的美妙。

“是吗？献丑了。我来尝尝你的吧。”林萧笑了，伸出筷子往刘芒做的清蒸鱼上夹去。

各种辅料的味道包含在微微泛红的酱汁里，此中的淡淡咸味更加烘托出鱼肉本身的甜美，让人忍不住要咂巴着嘴，想要细心回味。

“总算好了！能够吃了吧！”五眼手里端着一杯黄酒，已经干抿半天了，看到两人的菜都出锅了，赶松散了上来。

“刘兄，你这是筹办干吗？”在灶台的另一边忙活的林萧，奇特的问道。

“一样换一样，你教我一个小诀窍，我也还你一个。”

“行了！我的‘干烧铜鱼’做好了！”

“厨神就是厨神，根基功很踏实嘛！”刘芒惊奇道。

“嗯，水温在70度摆布，太热了就会烫坏鱼皮了。”

能够这么说，要想蒸出火候刚好的鱼，每一条鱼蒸制的时候都会各不不异，这需求一个厨师精准的判定力。

铜鱼的鱼皮颠末炸制，然后又接收了汤汁，变得充满弹性，焦香满口。

这个技能是刘芒，从不语交给他的那本《调鼎集》上学到的，确切有结果。

刘芒先喝了一口凉水漱漱口，然后夹起一块‘红烧铜鱼’送入嘴中。

看到刘芒正盯着他看，林萧咧嘴一笑，非常骚包的一甩头发，丢过来一个自发得很销魂的眼神。

林萧的干烧鱼已经腌制好，他左手提着鱼尾巴，右手拿起炒勺，先将鱼头浸在锅中，然后用热油一勺勺的浇到铜鱼身上。

可他往桌上一看，就迟疑起来，不晓得该先尝哪道。因为两道菜的色、香、味一样具有，不分伯仲。

清蒸鱼看似简朴，实在要做好很难的启事就在这了，因为蒸制的时候除了看鱼的大小外，还要看鱼的种类。