第四十五章 一碗好汤的做法[第1页/共2页]

“能！必然能！”

说到底，他也只是平时看着母亲如何做，然跋文下一些步调罢了。

“我晓得了。”少年连连点头。

“要想制作出一碗顶级的阳春面，那就非的要顶级的清汤不成。以是，必须颠末二次吊制。”

清汤终究熬制好了，刘芒开端筹办上面了。

传统的阳春面利用的是清汤。这类汤是用鸡骨，猪骨烧开，然后用慢火煨出来的。

“记着这个水泡，然后保持这类火力渐渐熬上两个小时，这才气将汤的美味吊出来。”刘芒边用炒勺撇去汤上的浮沫，边说道。

面下好后，刘芒盛入已经配好汤底的大碗中，然后浇上一大勺吊制好的皇汤，撒上一点葱花。

“吊汤的关头在于一个吊字！你吊汤的火候不对，这锅汤都废掉了！而清汤面的关头就在于汤！”刘芒一字一句的跟少年讲解。

“好吃吗？”刘芒问道。

“有的，有的。”少年跑到店铺前面，很快就取出一大块纱布递到刘芒的手里。

“那应当如何做？”少年显得有些茫然。

“头爪不要，鸡骨剔出，剩下的鸡肉给我剁成茸。”

刘芒要教这个少年的是清汤面，也叫阳春面，是明天空间给他的嘉奖之一。

“上面也是一门学问，时候短了不熟，时候长了又影响口感。”刘芒用手抓起一把面在手里衡量衡量。

“记着！烹调是由小到大的艺术，每一个细节都要用尽本身的尽力，力求做到最好，哪怕是下一碗浅显的阳春面，也一样如此。”

少年看着碗里的面条。面条的卖相很浅显，没有过量的佐料，清澈的面汤里，只装点着几粒葱花和几滴亮闪闪的油星。

刘芒将桶里的骨头和肉块等底料过滤，只留下桶里的清汤。

少年抽了抽鼻子，挑起一股面条送入口中，眼睛立马就亮了起来。

“当然，用这类汤上面固然算合格，但远远还没达到顶级的程度。想要下出一碗让人一吃就难忘的面，用这个汤是不可的。”

“然后放上两勺熬好的猪油，洒上一点胡椒，汤底就配好了。不消放味精和鸡精，那是下乘的厨子才会干的事。”刘芒细细叮咛道。

“这类汤叫皇汤，固然制作庞大，用料也多，但一碗阳春面好不好吃，首要就靠它了。”

“我记着了，徒弟。”少年呆呆的点了点头。

“家里有纱布么？”刘芒问道。

煤炉盖踢开后，火苗窜了上来。不锈钢大桶里的清汤很快就冒起了细碎的鱼泡眼。

“阳春面是要配上葱油的，几滴好的葱油才气激起面汤的香气，也能让面的味道更加的清爽。”

这个时候，五眼也提着两只宰杀好的老母鸡，风风火火的冲了出去。

过了一会，五眼的鸡茸措置好了。刘芒加上料酒姜葱和净水浸泡一会，然后扔进已颠末滤好的清汤中，再次放在灶上熬煮起来。

刘芒边说边取了一把小葱和两个红皮洋葱，缓慢的剁成碎。

“老迈，这鸡要如何措置？”

“如果你上面刚好一两摆布的话，那么就配上小半勺盐。”刘芒用小调羹舀起盐，递到少年的面前，让他看了看。

比及锅烧热了，他又舀了一大勺猪油放了出来：“简朴的猪油只能让面汤略微醇厚一点，只要婚配上洋葱和小葱的香味，才气更加超卓。”

“好嘞！”五眼顿时起家，朝内里走去。