第六十三章 秘制泡椒[第1页/共2页]

“乖徒儿，泡菜坛子都筹办好了吧。”

说到这，不语奥秘兮兮的从厨房的角落里搬来一个小坛子，嘿嘿一笑：“这内里就是为师的独门秘笈。”

不语走出门去，看到两人还在磨蹭，忍不住骂道。毫不在乎五眼和悟静两人已经被辣椒辣得双眼通红，不断的吸溜着鼻涕。

腌制了十来分钟，然后刘芒用净水冲刷洁净，就筹办下锅煮了。

“那要等好久哦？不会又要等上几个月吧？”

如许做的好处是能让鸡爪的色彩更白，口感更脆。

“蜀道难，难于上彼苍。以是当时调料非常少，只要产自自贡的井盐和几样简朴调料。当时农家大多便宜豆瓣，泡椒，等调料做菜，而正宗泡椒的风味更是其他调料没法代替的，想要做出正宗的泡椒就非得要本地农户自产的二荆条不成！”

“这个不消，泡上几个小时就行了，早晨便能够吃了。”

“好吧，那就先去了骨再泡。”刘芒将锅里煮好的鸡爪用漏勺舀到放满凉水的大盆，筹办停止下一步工序。

等辣椒筹办好，不语端到厨房，关上房门，要刘芒将辣椒放入坛子中，然后将盐水灌入，插手那条鲫鱼，盖上盖子，对劲的点了点头。

“和尚，瘦子辣椒晾干后，将蒂给我去了，然后用竹签像我如许扎出小洞，给我细心点，干活不细心，今后吃的时候可没你们的份！”不语叮咛道，然后带着刘芒来到厨房。

“泡这辣椒的时候最忌沾油星，泡菜坛子要晾干水分，并且只能用山泉水或是深井水。”

“那搞个锤子哦！”悟静气得跳起来：“合着忙活了一上午，啥子好处都没捞着！让白当了半天夫役呗！”

“小五，你帮我再烧锅水，我顿时来做。”

PS：放鲫鱼在一些川菜徒弟制作泡椒中是存在的，这类泡椒叫鱼香泡椒，为了怕人来骂，特地解释一下。

说到这，不语话锋一转：“瘦子，你拿那么多辣椒，你给人家钱没有？”

“你们两个憨货！给我细心点！”

不语抓起一把辣椒递到刘芒面前：“一个好厨师，最最根本的就是要学会辩白分歧的食材。你看这二荆条，形状颀长，尾巴带勾状，色彩艳红，果肉丰富，掰开细细一闻，除了辣味外另有股淡淡的甜味，想要做最正宗的泡椒，就非得要正宗的食材不成。”

“有甚么辨别？”

明天一早，五眼就被不语从床上踹醒，逼着他去青云村不远处的一个小山村里买辣椒，并且特别指了然要去一家农妇那边买，说那的辣椒品格最好。

“川菜中有很多菜都用到泡椒，最常见的干烧鱼、鱼香肉丝、小煎鸡、宫保大虾等等…在川菜中利用率很高的。但是很多人都觉得泡椒就是泡辣椒，另有的用剁椒，豆瓣代替……”

“买返来了勒！”五眼扯过身边的一只蛇皮袋，将内里辣椒倒入一个大箩筐内。

“我也想给，可儿家死活不要。说是等泡椒做好后，分她一坛就行了。”五眼像只鹧鸪一样，嘿嘿奸笑起来：“我说老鬼，种菜的阿谁孀妇风味犹存，不会是你老相好吧。”

刘芒望了一眼门外还在洗濯辣椒的五眼和悟静，忍不住心生感慨：“有师父和没师父的辨别公然庞大，这些法门如果不是有人教，就是想破脑袋也想不出来。”

“鲫鱼？”刘芒探头往坛子里一看，禁不住咦了一声。