第九十八章 啫啫田鸡煲[第1页/共2页]

明天刘芒学习的是如何来调制酱料。

而食材在沙锅里收回的“嗞嗞”声，粤语音为“啫啫”。

然后下锅烧水，插手八角、桂皮、茴香等各色香料，熬制成香料水。

一杯广式特制的‘双蒸酒’沿着沙锅盖子淋了下去，几尺高的火焰敏捷的升腾起来。

“不错，遵循《调鼎集》秘法所调制的啫啫酱，味道更加的鲜美，别具风味。”贰内心想道。

“滋啦！”

离厨神大赛的半决赛只要几天了，刘芒决定再磨练磨练本身的厨艺，趁便将不语交给他的那本《调鼎集》上的东西尝试一下，也好融会贯穿。

取一口沙锅上小灶烧热。插手猪油，葱段、姜丝、五瓣蒜爆香，再插手调制好的啫啫酱略微炒制一下，然后敏捷的将青蛙倒了下去。

“调制这个酱料有甚么特别的体例吗？”五眼随口问道。

一个好的厨师，应当永久去尝试分歧的气势，不竭的在前人的根本上超出本身，如许才气更进一步，而不会渐渐沦为平淡。

“好啊！你们三个趁我不在，又在偷偷做好吃的！”

食材里的水分在敏捷收干，沙锅里的热气逼黄了青蛙肉的表面。

前人说闻鸡起舞，现在刘芒三人是闻声动筷，三双筷子同时伸了畴昔。

这类啫啫煲的最大特性，就是不但具有中国菜里的色、香、味三样。还分外有一样别的菜肴没有的，那就是——声。

热锅冷油放入姜葱、洋葱碎爆香，插手调好的酱料和香料水，渐渐搅拌。

两分钟的时候，让五眼和小梦仿佛等了两年。

以是，粤地的人又将这类做法的煲仔，叫做‘啫啫煲’。

“老迈，牛蛙宰好了，够不敷？”

五眼和小梦两人的脸上同时暴露失落的神采，仿佛做得正香的好梦，被人一把推醒。

“老迈，这是甚么酱？好香啊！”

刘芒现在调配的酱料叫做‘啫啫（juejue）酱’，是制作粤菜煲仔系列菜里，常用的酱料之一。

最后出锅淋少量料酒爆燃。成菜后，香气火爆，口感极其脆嫩。

以是也特别磨练一个厨师火候的掌控，和对食材特性的体味。

“行了！”

如许才气达到香气芬芳，留香耐久的特性。

俄然，声音和香气嘎但是止！刘芒将沙锅的盖子一把盖上。

“咕噜！”这是锅里的蛙肉，还在滚烫的沙锅里持续加热的声音。

吃着粤菜里的‘啫啫青蛙煲’，五眼连说话都带着一股子广腔。

李若男的餐饮个人在凤城也有分店，因而特地腾出一个厨房来给刘芒练习。

“同窗？好吧，一会给她留点菜。”

合法三人大快朵颐的时候，一个女声从门别传了出去。

直到酱料收干水分，酱香味浓，这才算大功胜利。

“能在这个气候转凉的季候，吃上一份热气腾腾，让人把满身毛孔都翻开的煲仔菜，真是人生美事！”

“噢，明白了。”

海鲜酱、柱候酱、腐乳、南乳、炼奶、花雕……在铁盆中搅拌均匀。

滑！嫩！鲜！香！烫！——这是蛙肉入口的感受。

烧得通红的沙锅碰到鲜嫩的食材，立即发作出一阵阵的爆响。

“顿时好！”刘芒宠溺的捏了捏她小巧的鼻子。

就比如划家手里的颜料颠末调色，才气画出本性光鲜的作品一样的事理。

“就是牛蛙！”