第八十八章 三人对决（一）[第1页/共2页]

水族箱里的大闸蟹都是正宗的阳澄湖大闸蟹。绝对不是那种从别的水域长大，然后运到阳澄湖过下水的次等货。

用菜刀压出来的面皮，比用擀面杖擀出的面皮更加的轻浮。特别适合用来制作灌汤小笼包和馄钝之类的面食。

“小五，挑几只大闸蟹拿上。等会上蒸好后，将蟹肉蟹黄挑出来。”

如许的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。

刘芒拿起抄网，捞了几条肥美的鲈鱼放入推车中。

忙活了半个小时，八十份灌汤小笼包就全数包完了。

“不错，不错，我多捞点。正宗的阳澄湖大闸蟹可金贵着呢，一只都要好几百。等会一起蒸上，打包带走！归正不花爷的钱，不吃白不吃。”五眼嘴里念念有词。

而他带来的助手，则吸引了台下男人的眼球。是两个穿戴玄色紧身皮衣、身材火辣的美艳女郎。

食材遴选结束，刘芒和五眼回到大厅中间的圆台上，筹办完成这轮的菜品了。

“嗯，要用到草鱼的鱼腩肉，不过这里有上好的鲈鱼，味道必定更加鲜美。”

鱼腩肉在锅底收回‘吱吱’的响声，色彩渐突变得焦黄，内里包含的油脂被小火给渐渐逼了出来。

刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，

灌汤小笼包的汗青能够一向追溯到北宋年间，现在已经没有近似的‘灌汤包子’传播。

“老迈，我今后如果做厨师能做到他这份上，我也就满足了。”

刘芒做的灌汤小笼包又比普通的小笼包要略大一点，以是一个小蒸笼内就放了三个。

“呦呵！这大闸蟹不错啊！”五眼边捞边赞叹。

最首要的质料筹办好，便能够制作面皮和肉馅了。

常州味鲜，无锡味甜，都具有皮薄卤足、鲜香甘旨等共同特性，并在开封、TJ等地也获得了鼓吹。

灌汤小笼包的之以是叫灌汤，是因为肉馅里插手了猪皮冻。

刘芒左手的拇指在面皮的边沿捻动，让面皮在掌心转着圈圈。右手的拇指和食指，则快速的在包子上挤出褶子。

刘锐做菜的行动也很夸大，喜好时不时将刀具和调料罐在手里耍弄一番。惹得底下观众席里的花痴女，收回阵阵尖叫。

不到五秒钟的时候，一个标致的灌汤小笼包就在他的手中成型了。

灌汤小笼包的面皮也很讲究，需求停止‘烫面’，如许才气做出半透明的结果。

将揉生长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。

放在一旁，盖上湿毛巾停止醒发。

现在正值金风送爽、菊花盛开之际，恰是金爪蟹上市的的好时节。

不得不说，大赛的主理方给选手们筹办的食材，还是挺舍得的下本的。

刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子敏捷搅拌。

空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大分歧，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却厥后用来替代猪皮冻。

活动的鱼汤颠末冷冻，已经凝固成半透明状，如同胶质普通的鱼冻。

阳澄湖大闸蟹别名金爪蟹，产于姑苏阳澄湖。蟹身不沾泥，以是又俗称净水大闸蟹。