第八十八章 三人对决（一）[第1页/共2页]

这个制作面皮的体例是在少工山的时候，不语教他的。

常州味鲜，无锡味甜，都具有皮薄卤足、鲜香甘旨等共同特性，并在开封、TJ等地也获得了鼓吹。

不到五秒钟的时候，一个标致的灌汤小笼包就在他的手中成型了。

最首要的质料筹办好，便能够制作面皮和肉馅了。

现在正值金风送爽、菊花盛开之际，恰是金爪蟹上市的的好时节。

鱼腩肉在锅底收回‘吱吱’的响声，色彩渐突变得焦黄，内里包含的油脂被小火给渐渐逼了出来。

“咦？阿谁刘锐是在做甚么菜品？”刘芒擦了擦手，往圆台那边一瞄，内心非常奇特。

空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大分歧，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却厥后用来替代猪皮冻。

刘芒做的灌汤小笼包又比普通的小笼包要略大一点，以是一个小蒸笼内就放了三个。

“小五，将鲈鱼宰了，将鱼肚皮上那块鱼腩肉和鱼身上的鱼皮给我剔下来。”刘芒叮咛道。

最后插手五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。

待到汤汁收浓，滤掉残渣后，顿时倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中停止冷却。

刘芒将五眼剔下的鱼腩肉洗濯洁净，然后放入小煎锅中煎炸。

“不错，不错，我多捞点。正宗的阳澄湖大闸蟹可金贵着呢，一只都要好几百。等会一起蒸上，打包带走！归正不花爷的钱，不吃白不吃。”五眼嘴里念念有词。

刘芒洗了把手，将面团安排在案板上，揉生长长的一条。战役时用擀面杖擀面皮分歧，此次他用的是菜刀。

阳澄湖大闸蟹别名金爪蟹，产于姑苏阳澄湖。蟹身不沾泥，以是又俗称净水大闸蟹。

刘锐做菜的行动也很夸大，喜好时不时将刀具和调料罐在手里耍弄一番。惹得底下观众席里的花痴女，收回阵阵尖叫。

“明白。”五眼点点头。

实在这些事情刘芒一小我也能完成，就是速率稍慢了一些。

等盆里的面粉全数烫过一次后，刘芒再次插手少量的干面粉揉捏成团。

“好嘞！”五眼乐呵呵的用抄网，从比赛园地的水族箱里，捞出内里的螃蟹。

刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，

刘芒拿起菜刀，像是划围棋棋盘一样，缓慢的从鱼冻上划过，将鱼冻分红拇指大小的方块。

擀成纸张一样轻浮的面皮摊在掌心，刘芒用筷子挑了一坨肉馅放上去，五眼就顿时夹起一粒鱼冻按入肉馅中。

“呦呵！这大闸蟹不错啊！”五眼边捞边赞叹。

此次因为做的是包子，所以是分开摆盘的。

不得不说，大赛的主理方给选手们筹办的食材，还是挺舍得的下本的。

这个时候，五眼的大闸蟹也清算好了，堆了满满的一大盆。

“小五，我来包小笼，你来帮我放鱼冻，一个包子放上一粒。”

忙活了半个小时，八十份灌汤小笼包就全数包完了。

放在一旁，盖上湿毛巾停止醒发。

五眼的眼神，在刘锐身边那两个女助手的胸和大腿上来回扫视，嘴里喃喃自语。

“小五，挑几只大闸蟹拿上。等会上蒸好后，将蟹肉蟹黄挑出来。”