第49章 奇怪的火候控制[第1页/共2页]

只见，于晓一向都在节制火候，关头是，这节制火候，还没有规律。

但是，阿谁年代，做一道菜，底子没这么庞大。

等完整收汁后，于晓将切好的葱末，洒在了红烧肉上，这才端到了黎老太太的面前。

当年，因为不谨慎把红烧肉烧焦后，本身的老伴，不恰是现在这个模样，自嘲本身吗？

刹时，刺啦一声，锅内飘起了一阵白雾，伴跟着一些飞溅的油汁。

本觉得，如许就结束了，等大火炖至三非常钟摆布，便可出锅。

“万河啊，固然有点烧焦了，但是这味道，还是不错的，好吃的咧！来来来，你尝一块，从速尝一块！”

“哎哟，这红烧肉，焦了啊！”老太太夹起一块边角有些焦糊的红烧肉，俄然笑了起来，说道。

但是，于晓接下来的行动，倒是让黎老，再度震惊。

“别吵！”倒是黎老，眼中闪动着一些光芒。

起首，于晓去掉了现在烧红烧肉，非常首要的一步。

实在，很多时候，只要旅店的红烧肉，为了寻求色香味俱全，才会固执地在红烧肉内里插手香料。

黎老也是被这诱人的香味给吸引了，深深地嗅了几口后，有些冲动地说道：“这香味，感受真的很像啊！来来来，小于，我尝尝！”

这统统，都得保存下来。

当油温六成热的时候，于晓下入姜末后，直接将未曾焯水的猪肉，刷的一下，倒入了锅内。

其次，便是海市的口味题目，海市附属于本帮菜系，以浓油赤酱，咸淡适中，保持原味，醇厚鲜美为特性。

黎老太太的眼神还是浮泛，讷讷地拿起筷子后，抿了抿已经干巴巴的嘴角。

直到半个小时后，于晓揭开锅盖，一股诱人的香气，顿时从锅内，披收回来。

看到这一幕，一旁的黎嘉乐，不由得吐槽起来，“爷爷，这红烧肉都不焯水的吗？并且也不炒糖色，就直接这么热锅下去，程度很专业啊！”

这时，黎老太太展开眼，夹起一块红烧肉，递向了黎老爷子。

但恰是那层透明的油脂，成了阿谁年代红烧肉的精华之处。

而这一声万河，也让黎老爷子的情感完整节制不住，任由着泪水，肆意地从衰老的眼眸中，滴落下来。

和现在红烧肉的做法比起来，较着，少了八角，桂皮，小茴香，香叶等香料。

黎老太太谨慎翼翼地伸开那张衰老的嘴，呼了口气在红烧肉大要，待稍稍凉了以后，便将一整块肥瘦相间的红烧肉，放入了本身的嘴里。

何况，以当年六几年的环境，很多家庭，恐怕都拿不出这些香料。

这恐怕也是最简朴的一种红烧肉的做法。

但看得出来，老太太那是在咽口水。

特别是黎老爷子，格外得严峻。

“爷爷，你看，这猪肉大要，都糊了！”黎嘉乐发明一块猪肉大要呈现玄色的焦糊状时，再次忍不住吐槽起来。

因为佐料和食材都是黎老带过来的，以是按照黎老带来的这些佐料，于晓大抵能够判定出，黎老太太当年的这份红烧肉，到底是如何做的。

可曾认识到，阿谁年代，哪来如此的庞大？

以是，甚么焯水，甚么炒糖色，都成了需求的工序。

热锅冷油，就连炒出糖色这一工序，或许都没那么庞大。

真正在家里做的时候，很多环境下为了图费事，都不放香料。

当时候的猪肉，都还是野生猪，不像现在的豢养猪，寻求效力，快速生长，完整没有了猪肉本该具有的油脂和劲道。