第49章 奇怪的火候控制[第1页/共2页]

“别吵！”倒是黎老，眼中闪动着一些光芒。

“老太太，您尝尝，这是不是您当年为您先生做的味道。”固然于晓内心也没底，但起码这一份红烧肉，是于晓这些年来，做过的最特别的一份红烧肉。

外婆做的红烧肉，大要常常都会漂泊一层厚厚的透明油脂，一旦气候冷了，略不留意，就固结成了猪油。

看到这一幕，一旁的黎嘉乐，不由得吐槽起来，“爷爷，这红烧肉都不焯水的吗？并且也不炒糖色，就直接这么热锅下去，程度很专业啊！”

特别是黎老爷子，格外得严峻。

但是，阿谁年代，做一道菜，底子没这么庞大。

和现在红烧肉的做法比起来，较着，少了八角，桂皮，小茴香，香叶等香料。

“对！就是焦了！我记得，当时的那碗红烧肉，就是有些焦了，我还为此，笑话过我老伴！”黎老爷子非常镇静地说道。

考虑到这些元素，再加上当时黎老爷子和黎老太太的糊口环境，于晓开端了本身的此次尝试。

肉柴，脂肪又腻，很难做出绝佳的口味。

而这一声万河，也让黎老爷子的情感完整节制不住，任由着泪水，肆意地从衰老的眼眸中，滴落下来。

而这时，黎老的眸光，倒是蓦地一闪！

这便是黎老带来的统统佐料。

热锅冷油，就连炒出糖色这一工序，或许都没那么庞大。

“好，我尝尝，我尝尝！”

“万河啊，固然有点烧焦了，但是这味道，还是不错的，好吃的咧！来来来，你尝一块，从速尝一块！”

可曾认识到，阿谁年代，哪来如此的庞大？

跟着溢出的，另有口水。

现在，这个操纵，已经成为了大部分肉食菜色的需求前提，目标是为了除腥紧肉。

当年，因为不谨慎把红烧肉烧焦后，本身的老伴，不恰是现在这个模样，自嘲本身吗？

“黎老，别急，另有最后一道工序。”说完，于晓将火候调至最小以后，持续开着锅盖，炖了起来，直到完整收汁，使得浓稠的汤汁，覆盖在了红烧肉的大要。

“尝……尝尝。”黎老爷子含着泪，让黎老太太从速尝尝。

葱，姜，料酒，酱油，白糖。

但恰是那层透明的油脂，成了阿谁年代红烧肉的精华之处。

起首，于晓去掉了现在烧红烧肉，非常首要的一步。

那便是凉水下锅，焯水至猪肉变色，撇掉水沫。

“爷爷，你看，这猪肉大要，都糊了！”黎嘉乐发明一块猪肉大要呈现玄色的焦糊状时，再次忍不住吐槽起来。

“哎哟，这红烧肉，焦了啊！”老太太夹起一块边角有些焦糊的红烧肉，俄然笑了起来，说道。

当时候的猪肉，都还是野生猪，不像现在的豢养猪，寻求效力，快速生长，完整没有了猪肉本该具有的油脂和劲道。

直到半个小时后，于晓揭开锅盖，一股诱人的香气，顿时从锅内，披收回来。

“哇！这肉真香啊！好想吃！”小溪第一个闭上了眼睛，深深吸了一口气。

实在，很多时候，只要旅店的红烧肉，为了寻求色香味俱全，才会固执地在红烧肉内里插手香料。

等肉炒得差未几后，于晓便插手了料酒和酱油，然后放入三大勺白糖，加水至漫过猪肉后，盖上了锅盖。

本觉得，如许就结束了，等大火炖至三非常钟摆布，便可出锅。

真正在家里做的时候，很多环境下为了图费事，都不放香料。