第46章【八大居】[第1页/共2页]

相传，白石白叟齐璜生前最赏识的就是同兴堂的烩三丁儿，余叔岩收李少春为徒，在同兴堂谢卮，有齐老在坐，齐老特别保举他家的烩三丁儿，颠末大师咀嚼，全都赞不断口，连续来了三碗烩三丁儿，阿谁时候，齐老爷子牙口已弱，独据一碗，以汁蘸馒头吃．一时传为嘉话，厥后文人骚人凡是到同兴堂用饭．都要叫个烩三丁儿来尝尝。?

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再用肥瘦参半的火腿，切成二分厚的片，一片火腿夹一只鸭掌；别的把春笋也切成片，抹上蜂蜜，一起用海带丝扎起来，用文火蒸透来吃，火腿的油和蜂蜜渐渐渗过鸭掌笋片，非常濡润适口。

楚阑也一阵阵感喟，终有一天，他要让这些失传了的名菜重现大家间！

而广和居是鲁迅先生邀朋聚友常去的处所之一，据闻，广和居是道光年间专为南边人开设的南味馆，此中南炒腰花、酱豆腐、潘氏清蒸鱼、清蒸干贝、蒸山药泥，都驰名一时。

这道菜比起湘馆的繁华火腿，本身已经厚腻饱人，再加上蜜莲垫底，要高超多了。

不得不平气，咱大天朝在吃喝上也有一套引报酬傲的艺术呢。

被誉为“十大堂”的饭庄普通会有两三进的四合院，几十间房屋，同时能摆开八人一桌五六十桌的席面。房间的陈列高雅，餐具讲求，菜品精彩，别的，有些还设有戏台，清朝时候，是专门供王公府第买卖，以及各府阿哥和管事官员小聚玩乐的场合。

让沙锅居闻名的沙锅白肉，公用通县张家湾的小猪，做出的白肉有六十六样种类，沙锅居的处所小，但客人多，凡是只卖半天。

传闻，这“三不粘”的称呼由来，另有一段微风骚天子乾隆有关的嘉话。

畴昔老北（ＢＪ）京有句鄙谚：沙锅居的幌子，过午不候。说的就是它的昌隆。

当年的“八大居”，现在只剩下沙锅居、同和居和柳泉居了，被合称为“名三居”。

这些堂字号的大饭庄，很多都已经泯没在汗青的灰尘当中，但常常想起，都禁不住赞叹，它们出品的一道道风味实足的美食好菜，单是听驰名字，已经让人磨炼三尺！

别的，同庆堂的枣泥方谱也做得特别隧道。用的是郎故里的一种紧皮枣，晒干以后，枣的个儿不大，但是肉厚苦涩，用这类枣子做枣泥馅儿，毫不加糖，方谱是用木头模型刻出来的，线条非常高雅，并且神情描画得栩栩如生，蒸出来的枣泥方谱，天然枣香自来甜，枣上的谱刻活矫捷现。

同兴堂因为有梨园行的大力支撑，在皇城也是享誉盛名。梨园行凡是祭祖、唪圣、拜师、收徒，另有拜把兄弟以及焚表结义的时候，因为同兴堂对这一套筹办得殷勤齐备，以是大师都会不约而同地，都到同兴堂来停止。

【居】和【堂】的最大辨别在于，【居】只办宴席，不办堂会，是以相对范围较小，是普通官员或进京赶考秀才的落脚之地。

八大居中，福兴居的鸡丝面非常驰名，据传光绪天子每次逛八大胡同，必去那边吃上一碗鸡丝面。

至于“沙锅居”，它的来源有几种说法。因为沙锅居邻近清朝的“礼王府”，一种说法是有人偷偷儿和王府的厨师学做白煮肉等菜肴，而后开了饭店专门运营白煮肉等菜，因为都是用沙锅煮肉，故称“沙锅居”。另一种说法是，清朝皇家用白煮肉祭奠，一些寺人或御膳房的厨师及王府的厨师，把吃剩下的白煮肉等，分给居住在四周的一些熟人，有人摸索这些白煮肉的做法，摸出诀窍儿后开了这家“沙锅居”。不管哪种说法精确，“沙锅居”使白煮肉等皇家食品成了老北（ＢＪ）京人的“名吃”！