第八十一章 鱼香肉丝(下)[第1页/共2页]
那碧绿的青椒,红彤地辣椒,白嫩地笋丝,黑亮地木耳,再加上黄澄澄地肉丝,的确是如诗如画,即便表情再差地人,也会脸露浅笑,抛开所谓地烦恼。
无他,只因这道菜实在过分甘旨,可谓是色香味俱全的代表作之一,不但延长出很多鱼香菜系,还闹出过不是笑话,而鱼香肉丝里为何没有鱼的故事,可谓是天下皆知。
除开卖相,鱼香肉丝最让人乐道地天然是其绝妙地味道,不但单吃甘旨,混着米饭更是适口。
伴跟着陈然把戏般的行动,统统井但是敏捷地停止着,很快便筹办安妥,只等翻炒。
而鱼香肉丝内里的的肉,那是既不油腻,又不令人厌倦,咸、酸、甜、辣、香,五味俱全,让人一旦尝过,便爱不释嘴,内心老是念叨。
华国这么多都会,陈然天然不是每个做法都会,但他手里章把握的烹制体例,却也很多,足足有着四十多种,就是来个地区风味大比拼,也是绰绰不足。
正宗地鱼香肉丝,并不是随便丢几个海椒,配上一些调料便成,而是用剁椒炒出来的,这类剁椒,是专门用来烹制鱼食的,味道酸中带辣,回味无穷,一入口,便有着鱼香满盈,可谓是美到极致。
其二,则是出于品相的考虑,真正的甘旨,向来不但是味道上的美,视觉上的美一样首要,而肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色,相互相互共同,相互装点,能够将鱼香肉丝的品相提到最高,使光彩符合。
不说其美好如仙珍的味道,单就是看其品相,亦能让人垂涎三尺,恨不得一头栽进这无上地甘旨中,再也不肯起来。
挑选冬笋,有两个启事,其一是冬笋口感奇特,脆嫩中有一股苦涩,和肉丝刚好相配,并且冬笋味纯,不含别的味道,这是别的蔬菜所不能对比的,如果鱼香肉丝顶用其他蔬菜,很轻易形成串味,影响到本身的鱼香味,
有的光彩金红,入口滑嫩,酸甜辣咸香五味俱全,有的则咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味凸起,肉丝粗细均匀,光彩红亮,另有的倒是光彩橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香适口……
一样,剁椒地挑选也是极其首要,启事一样有二。
鱼香肉丝的汗青虽短,但传播的地区倒是极广,偌大的华国,都有着这道菜的影子。
切肉,腌制!
但是,不管是甚么做法,如果想要烹制出甘旨地鱼香肉丝,就必须格外重视烹制的细节与体例,比如在炸肉丝的时候,油三四层热时最好,此时下锅的肉丝,将更加软嫩与细酥,每一根都披发着甘旨地气味,令人只想一口吞下,细细咀嚼。
不过,林天并未忙着烹制,而是将目光落在了其他食材上,筹办将统统食材筹办安妥,再一齐翻炒,刚好,对于一心多用,同时烹制数道菜品的经历,他并不贫乏,毕竟常日在店里,他常常这般做,不然那么多主顾,非忙死他不成。
葱、姜、蒜则是鱼肉香丝必不成少得质料,但这三种质料的的配置却跟平时炒菜有必然辨别,需求放两倍的量,这般炒出的鱼香肉丝,才香气四溢,更显入味,并且葱末必然要最后放入,才气将葱的余香留住,并且阐扬到最大。
一是能够给菜肴带来辣味,这是首要感化,而这类辣味是其他调味品不能代替的,只要成茸状,辣味才气获得完整的开释。