第二章 印度飞菜[第1页/共2页]

大师都在为这出色的美食演出鼓掌，谁说美食不能如许玩？

整道菜的烹调阶段揭示了一良庖师对火候的掌控，只用了两三分钟，阿三哥瞅准菜已经达到了完美的八成熟，将拿着锅柄用力一翻，用勺子接住菜，滤去油汁，全部过程洁净利落。

前不久看了摔交吧爸爸，印度的经济比拟发财国度而言是比较掉队的，但是慢节拍的糊口却能够滋养一小我空虚古板有趣的心。

“另有就是闻味道，当菜的暗香满盈开来时，那就是食材最鲜美的时候，能够满足人感官的享用。”

本来还要靠鼻子，传闻顶级的香奈儿香水，她的品香师能够用鼻子辨别出数百种香料的纤细不同。

在措置菜的时候，阿三哥只取了菜顶端两三寸长的嫩尖，如许一道菜留下来可食用的素材也就所剩无几咯。

蔬菜过油的好处，一是不粘锅，二是能保存菜的甘旨，让菜的汁液不会挥发走。

阿三哥自家种了几亩菜地，明天早上飞鱼就跟着他去了菜地里拔菜，早上的菜一个字――鲜。

阿三哥在地里拔了一大把空心菜，分量充足10多份了吧？我问他客人很多吗，他说，这么多只够做一份。

这湿地里长着的空心菜叶子翠绿，空心菜的水分含量相称高，以是掐菜的时候能听到一声脆响。

阿三哥端起锅，背对着劈面，锅超出脑顶往身后一抛，一团空心菜在空中划过一道完美的弧线，达到了劈面助手手里的盘子中。

如果有一日你去了印度，记得去寻觅这道飞菜，谁说美食只能吃，不能玩呢？

的确，我闻到了菜那种香气，阿三哥烹调时并没有把菜做到非常熟，那样菜就老了，食材本来的美味就丧失了一多数，口感大打扣头。

我眼睛一动不动地看着这盘菜，阿三哥的演出倒是吸惹人，这技艺，都能够去奥运会掷铁饼了。但是配角还是这道菜。

“阿三哥，这菜叶上面如何有这么多被虫咬过的洞？”

洗菜择菜烹菜的工序简朴干脆，但是每一步都反应了一良庖师的当真态度，另有多年来的经历。

“厨房是很崇高的处所，以是你要怀着畏敬之心做菜，不管汉后代人。”

“好！”

飞鱼君明天就去了印度街头，寻觅官方的一道绝活――飞菜！

盘子是一只大瓷盘，看模样是中国的瓷器，上面刻了瓷窑的印，一团空心菜落在盘子里，渐渐地伸展开，就像慵懒的美人。

从阿三哥的理念能够看出，印度人对于吃，已经不是一种心机需求，而是一种信奉。

别看飞菜名字获得希奇古怪，它当然也是地里长出来的，就是新奇的空心菜。

阿三哥的厨房里也备好了咖喱，这类浓香、辛辣的调味料，刺激舌头，让人的味蕾在麻辣辛香中没法自拔！当然，它不是明天的配角。

一勺菜油下锅，用小炽热锅，放入少量蒜粒，大蒜能有效地增香。

当油温合适的时候，阿三哥将那一大篮的空心菜放入锅内翻炒，包管各个部分受热均匀，蔬菜过火的时候越短，味道越鲜美，以是这个过程需求大火爆炒，略不留意，就会糊锅，让一道菜落空生命。

“传闻印度人很喜好吃咖喱？”

我还是比较猎奇阿三哥如何调味，如何判定一道空心菜达到了完美的八分熟阶段。他笑着说：

“印度这边比较掉队，农药本钱高了。”一想，还真是这么回事。