第220章 火炒糖红扒肘子[第1页/共2页]

陆子光心想，阿成挑选这么一道菜来教他，那必定有阿成本身的设法，或许正如龙望阳说过的，大赛的评委常常对那些用料浅显但做得特别超卓的菜停止加分，这个菜所用的质料也比较常见，但估计真要做好，并不轻易。

那只能证明，阿成底子不晓得龙望阳要返来。这么说，龙望阳并没有出院打算，是临时做出来的决定？

说完，阿成绩带着陆子光，来到厨台前，只见这里已经有一盘盘阿成筹办好的质料，有猪肘子肉，红糖，白糖，大葱，芫藜，独蒜子，另有一些料酒以及酱油等。

陆子光不由有些歉意，他对阿成说：“现在我不就返来了吗？说吧，你筹办教我些甚么菜，要有些难度的，就怕你教一些太浅显的菜，到时我参赛也用不上。”

刮完后，阿成再把肉放入净水盆内，用小刷子刷洗洁净。接着，用大刀将肘子的边沿截去。再用尖刀在肘子的里部，反正各划三公分半长的口儿。在划的时候，阿成又说：“深度，划至肥肉外为止。”

陆子光这时看到，那一整块肉已经被炸成金黄色，闻起来也有一股很浓的肉香，很诱人，让人闻了就想吃。

阿成看得出，陆子光仿佛担忧这个菜没甚么难度，因而对他说：“你可不要少看了这个菜，真正的红扒肘子，是豫菜内里很驰名的一道菜，肘子经氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，待会你就晓得真做起来有多么庞大，好了，现在要开端了，我这天早上已经筹办好质料，我们到那边厨台去。”

阿成说：“我明天早晨就已经想好久，想着在龙徒弟返来之前，究竟要教你甚么菜好，成果质料都筹办好了，你却迟迟不来上班，如果再迟那么一些，质料都得变质了。”

接着，他对陆子光说：“用铁叉，把这个猪肘子肉叉起，然后在烤炉上烧带皮的那一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入热水中泡透。”

这时，阿成绩把整块肉放进热水，因为刚才烧得红通的猪皮碰到水，立即收回狠恶的吱吱声，并且还披发着肉皮的香气。

“这是为了制止猪肘子的皮给炸糊，现在也炸得差未几了，比及那肉皮看上去起小泡，微红色了，便能够拿起来。”阿成一边说着，一边重视这肉皮的色彩窜改。

比及整块猪肘子肉已经在油锅里不竭被炸的时候，阿成又拿着一个特制的铁叉，能够将猪肘子肉的底部托起。

“接下来的一个步调，就是蒸了。”阿成又开端筹办一个竹笼，然后把那整块肘子肉放到一个大碟上。

“接下来，就是炸了。”阿成一边说着，一边筹办了一个大锅，放在火炉上，然后倒进了植物油，并很快就把火烧旺，待到热油已经不竭在沸腾，阿成便把整块猪肘子肉放进油锅中，

颠末差未几半个小时的奋战，阿成终究完成了氽这一步。

一边放，他一边说：“放的时候，要重视，这个肘子肉的皮，要朝下，然后沿着锅边滑下去，至于为甚么要朝下，我也不太清楚，只是古时候就因循的一种风俗，并且确切皮朝上会影响到口感的。”

只见阿成已经把猪肘子肉洗洁净，接着，他要起火了。只是，跟之前分歧的是，他用的是炭烧烤炉，并且那炭还是白炭，跟普通的炭分歧。

陆子光想不到，阿成还要问本身来确认。