第0012章 我要吃红薯叶[第1页/共3页]

阿艺打断夏高高：“你的话有事理，官方确切有怪杰异士。不过，既然我们雇用人，就应当对其多一些体味才行。等姓胡的阿谁年青人来了后，我们……”阿艺俄然抬高声音，对夏高高悄悄交代了几句。

“当然有啊！”夏高高对劲地说，“十几年前的一个夏天，我到渤海湾的一个海边小镇去避暑，听本地渔民说，要想吃到地隧道道的海鲜，只要到渔船上随渔民一道出海。我不明白，问为甚么，对方先容说，渔船上锅碗瓢盆以及灶具都非常齐备，渔船一出海少说四五天，多说也得有十几天，在捕鱼期间，渔民就是以大海里的鲜货为食品，做法奇特，其味道之鲜美不是五星级大旅店能够与之对比的。”

胡大冒顺其目光看去，不由得哑然发笑。

而胡大冒却连续红烧到底，夏高高说：“看来胡老弟对红烧情有独钟啊，红烧讲究火候，很磨练做菜人的工夫……咦？”他的目光俄然落在蔬菜区的一个角落：一个用竹子编织的篮子里，盛放着很多碧绿叶子，叶子上面连带着根径，断茬处有乳红色的汁液缓缓排泄。

胡大冒不明白，问：“除了清蒸、红烧外，莫非另有更好的做法吗？”

“哦，简朴地再来几个吧。”胡大冒接着又点了红烧猪蹄、红烧狮子头、红烧鲅鱼尾，连续几个菜满是红烧，这不奇特，胡大冒来饭店用饭的机遇很少，没有经历。

胡大冒更猜疑了：夏助理对猪饲料的等候可谓迫不及待呀！

本来，竹子编织成的篮子里，盛放的是地瓜叶，也叫红薯叶。在北方乡村，红薯叶司空见惯，人不吃这东西，凡是将其停止加工，制成饲料喂猪。

特别海鲜区，摆放了七八个玻璃透明鱼缸类的长方体，内里都是活鱼、活虾，此中一个玻璃缸内有五六条几十公分长的鱼快速地游来游去，一个办事生正向中间的客人先容说：“这是本店方才到的鲈鱼，今早凌晨从黄海边的渔船上卸货后，直接空运过来了，要多新奇有多新奇，诸位是否有兴趣尝一尝呢？本店鲈鱼有清蒸和红烧两种做法，清蒸鲈鱼比较传统，我向您保举好烧，红烧鲈鱼需求在鱼身两面别离打上花刀，加上调料提早腌制20分钟，时候虽长了些，但吃起来别有味道……”

胡大冒往前走了两步，刚要和对方打号召，就见夏高高伸手指着点菜区，边点头，边对阿艺说：“菜配的不可！你看看，这都啥玩意？工夫差老去了！可别藐视配菜，这是参与刀工和烹调之间的一道首要工序，配菜决定了菜肴的色、香、味、形以及成菜的全部形状，配菜工夫到家的妙手，通过配菜把各种形状的质料奇妙恰当组归并融会弥补，让整份菜整桌菜肴形状不1、口味多变。对配菜的根基要求有三点，一是熟谙体味质料环境，按照粗细贵贱、用量多少计算菜肴本钱，二要熟谙菜肴种类及制作特性，配菜人不但要熟谙刀工技术，还要对勺子徒弟的技艺特长心中稀有，三要具有美学知识，长于推陈出新，将每一道菜的配菜过程视作艺术创作，才气……”

“哦。”阿艺随口回声，朝两侧扫了一眼后，放低声音，对夏高高说，“你不感觉，叫胡大冒的这个年青人，其表示有些不成思议吗？看上去不过是个刚毕业不久的门生，其言行举止都显得不如何成熟，却在工夫和美食上显现出很高的水准，令人感到费解。”