第80章 闽东西南北菜[第2页/共3页]

不过真的很好吃，一块块肉和荸荠都是荔枝的形状，勾上卤汁后，色彩红润，晶莹发亮，肉酥软鲜嫩，不柴不腻，酸酸甜甜的味道更是令人回味无穷。

钱良先教路仁嘉闽东菜。闽东菜刀工奇妙，讲究兴趣，汤菜多，且调味独特。闽东菜的调味，方向于甜、酸、淡，常用糖醋。

“佛跳墙最后学，这是你出师前最后一道菜。”

钱良没想到，荔枝肉最难的刀工没有难倒路仁嘉，她却被调味难住了。

路仁嘉忿忿，钱良压榨本身也压榨得太狠了。本身每日起早贪黑的刻苦享福，钱良倒是会偷懒，连多来看两眼都不肯。

本地盛产薯类和芋头，便有芋子饺、芋子糕、酿芋子、炸雪薯、煎薯饼……山上多野菜，闽西早已将这些野菜研讨的完整。

用来做汤有白头翁汤、苎叶汤，用来炒菜有炒马齿苋、炒鸭爪草、炒马蓝草，还会将新奇的野菜尖儿，乃至树上的嫩芽做菜，与面一起做成各种点心主食，椿芽、野苋菜、木锦花，都常这么做。

钱良亲身盯着路仁嘉调卤汁，“不可，再多放糖，再放。”

不过学了几天后，路仁嘉也觉出了此中的兴趣。

公然此次炒出来的荔枝肉不再有腥腻之气，酸甜适口。但是路仁嘉内心直打鼓，一道菜里放这么多糖，太不安康了。

路仁嘉学的第一道菜是荔枝肉，听到名字，她还觉得是用荔枝挖去核，中间塞上肉添补而成。最不济也如果荔枝和肉一起做。谁晓得这道菜压根就没有荔枝。

钱良非常吃了一惊，他晓得路仁嘉的刀工好，但是没想到能好到这类境地。他的刀工现在已经不如年青时候了，但是路仁嘉现在的程度，是要超越他的顶峰状况的。

不过如果烹调得法，野菜有的暗香，有的鲜香，都是平常的蔬菜比不过的。乃至有些滋味奇特的野菜，能够用来做调料，结果非常奇异。

路仁嘉又学了醉排骨、醉糟鸡，醉排骨也是酸甜口，醉糟鸡味道醇香，固然甜味儿不较着，但是做的过程中也放了很多糖。

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荔枝肉这道菜的难点在于刀工，要先将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度必须都要均匀得当，如许油炸后才气卷缩成荔枝形。

闽南除了海鲜外，面食也是一大特性，面线糊、菜盒、油葱果，既能够当作主食充饥，又甘旨不亚于点心。

钱良眼睛里，有着浓浓的难以言喻的焦心、诚心，乃至是祈求。

早晓得就装得笨一点了，路仁嘉悔怨的想，现在钱良对本身等候很高，总感觉本身潜力无穷，便不断的压榨本身。

路仁嘉被迫从早到晚在厨房里繁忙，钱良每日教给她的东西越来越多，饶是路仁嘉资质过人，也不得不破钞很多时候渐渐消化。

这意味着路仁嘉都要学，要将各个处所的特性菜都把握,做出分歧的风味来。路仁嘉感觉本身被骗了,本身底子不是要学闽菜一个菜系，而是要学闽东、闽南、闽西、闽北四个菜系。

路仁嘉非常费了一番工夫才学会，毕竟在宫里时不常做海鲜，特别是一些在闽南一带常见常食的海鲜，在都城都未曾见过。

只是因为原猜中有红色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹熟后两种食材模样都像荔枝，而得才叫荔枝肉。