第36章 端午节团圆饭（三）[第2页/共3页]

2.假蒌包肉：假蒌叶子适当，猪肉150克，食盐1克，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精少量，生粉适当，米酒1勺，姜粉少量，鸡蛋1个。猪肉剁碎后插手调料拌匀，假蒌叶子洗洁净后包裹猪肉馅，裹上面糊后油炸至金黄便可。

做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适当馅料，包好后入锅加冷水淹没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时便可。

1.香辣小龙虾：小龙虾2斤，姜片5片，啤酒半瓶，小龙虾调料1袋。洗濯洁净小龙虾后，剪掉头部和取出肺，炸至尾部卷缩后，用姜片和调料炒香，插手啤酒焖煮5分钟，最后插手香菜和葱花拌匀便可。

2.把粽叶折叠成漏斗形状。

9.土豆萝卜烧鸭：鸭子、土豆、萝卜、葱姜、料酒。鸭子焯水后沥干水分，土豆和萝卜切块。起锅烧油后放入鸭肉炒干水分，插手调料和净水炖煮20分钟后插手萝卜和土豆焖煮15分钟便可。

北京粽子北方粽子的代表种类，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。普通市场上供应的大多数是糯米粽。在乡村中，仍然风俗吃大黄米粽。黏韧而暗香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采取果脯为馅。老北京包粽子的粽子叶普通是苇叶。

做法：苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。将红枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；虾肉炒熟加味，切成段；瓜条、金橘、青梅切成粒。糯米和加工好的配料异化包入苇叶中，用水煮1小时便可食用。

6.黄焖鸡：鸡肉、土豆、青椒、姜片、葱段、冰糖、酱汁。鸡肉焯水后沥干水分，土豆和青椒切块。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色，插手鸡肉翻炒均匀后放入调料焖煮至酱汁浓稠便可。

10.蜜汁鸡翅：鸡翅、姜片、酱油、淀粉、油。鸡翅对半切开后插手调料腌制30分钟。起锅烧油后放入冰糖炒出糖色，插手鸡翅翻炒上色后倒入调料焖煮15分钟便可。

7.豆角土豆焖排骨：排骨、土豆、豆角、干辣椒、姜片、大葱、料汁。排骨焯水后沥干水分，土豆和豆角切块。起锅烧油后放入排骨煎至微焦，插手调料和开水炖煮40分钟后插手豆角和土豆焖煮15分钟便可。

8.黄瓜拌虾滑：黄瓜、虾仁、蒜末、小米辣。虾仁去壳去线后剁成虾泥，插手调料拌匀。黄瓜拍碎后切块，蒜末和小米辣插手热油激起香味后插手生抽、蚝油、醋拌匀。虾滑煮熟后和黄瓜一起倒入酱汁拌匀便可。

5.节瓜蛋饼：节瓜250克，鸡蛋2个，面粉30克，食盐2克，鸡精1克，胡椒粉2克。节瓜去皮擦成细丝后插手调料拌匀，煎至金黄便可。

果仁桂花粽

制法：把白糖、盐、吵嘴芝麻仁异化均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。包制与煮制时候同澄沙粽子。

3.在这个漏斗中先放一小半江米，再放几粒红枣，然后再放点江米把红枣挡住。江米和漏斗口持平便可，太少了粽子很瘪，太多了包不住。

端五节菜肴是一些合适端五节的家常菜谱：十道菜，十全十美之意。