062 行云流水[第2页/共2页]

右手轮起大勺，在灶台侧边的开关上一磕，炉头里就腾起了半人多高的火焰。他左手抓起炒锅放在炉头上，短短几秒钟，炒锅被烧得微微泛红。

“你们又没有提早打号召说，明天安排了2个厨师休假，现在统统的厨师都上灶台炒河粉了，连小枫我都派上去了，你还要我咋样？”厨师长老邓被催得有点发毛了。

“灶台另有多，但是没有能上灶的厨师了，要不，你也上去炒个？”老邓手上炒着河粉，一边挤兑着李东宝，“你瞧瞧我，都一小我管两个灶台了。”

八个炉头，叶枫用了九口锅，先在第一口锅里翻炒几下，从速把食材倒入了第二口锅，接着，投入食材在第三口锅里翻炒几下，又倒回了第一口锅。拿起第二口锅颠了几下，倒入了第四口锅，在第五口锅里投入食材翻炒几下以后又倒进了第三口锅。第六口锅里的食材翻炒一下，又倒回了第二口锅，第四口锅要糊了，从速翻几下，倒进了第七口锅，第八口锅翻几下以后，倒进了第四口锅，翻炒第三口锅，然后倒进了第九口锅……

干炒牛河是小吃的一种，以豆芽、河粉、牛肉等炒成。河粉又称沙河粉，源自沙河镇。有华侨称之为粿条。凡是做法是放汤，或炒制。炒制则分为插手茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

至此，八个灶台上都有了炒锅，叶枫手上另有第九口锅在转运，每口锅需求的操纵都不一样，有的锅在给牛肉过油，有等着放调料的，有等着翻炒移锅的，有等着起锅的装盘的。

叶枫戴上厨师帽，围上围裙，筹办脱手炒菜。帽子还好说，叶枫的头大，刚好戴得下，围裙就长了一截，都快拖到地上了。他走到灶台前，扫了一眼，记下了调味料以及食材的摆放位置。

烧热锅放油，然后将牛肉过油，然后捞出，在另一口锅放上油，开端加热，回到第一口锅，放绿豆芽和河粉、洋葱翻炒几下，又从速抓起牛肉丢进第二口锅过油，半途又回到第一口锅翻炒两下，接着赶回第二口锅把牛肉捞出来控油……

大师齐刷刷的拿起手机，拍下了这段出色的时候。。

固然叶枫也曾经有一次掌控过六口锅的记录，但是，那次和现在分歧，那次主如果烧菜，不像干炒牛河需求不断的翻炒，慢一点就糊了。

干炒牛河必须烈火快炒。既要炒匀，又不能炒得太快，不然粉会碎掉。油的分量必须精确节制，不然太腻不好吃。是以干炒牛河被以为是磨练厨师炒菜技术的试金石，技术吵嘴一试便知。干炒牛河曾经一度被评为年度十大食谱冠军，和宫保鸡丁一样在国际上都享有很高的着名度。

加上大半勺油烧热，然后抓起一把提早用生抽白糖和花生油腌制好的牛肉，丢进了炒锅里过油，牛肉刚一变色，叶枫就捞了起来，放在一边滤油。