043 不可思议[第1页/共2页]

不过有些饭店为了复原这道名菜，又没有大厨能有这么邃密的刀工，就放弃了全手工的做法，动了一些歪脑筋。

他们将冬笋，肉丝，黑木耳，香菇、紫菜、胡萝卜用擦板擦出细丝。豆腐就改用粘性比较强的内酯豆腐，从筛网里挤压出来，构成细丝。达到以假乱真的境地。

“本来不是我捡了便宜，是我倒了大霉？”叶枫惊奇的说。

人和人的差异如何就这么大呢？之前本身练切个土豆丝都练了八个月。为甚么到了现在，叶枫只要不到一个礼拜，切豆腐就能切得有模有样了呢？

随后厨师长将切成薄片的豆腐切成豆腐丝。“如许看不出来，得把豆腐泡在净水里，一根根的豆腐丝才会分开。”厨师长用刀悄悄铲起切好的豆腐泡在盛满水的透明玻璃杯中，一根根细如发丝的豆腐丝就散开了。

厨师长在教叶枫之前，先讲了一段这个菜的典故。

对于叶枫的统统行动，邓厨师长都是洞若观火。本来觉得叶枫起码要半年以上才气入门的，成果一个礼拜就切得有模有样了，厨师长非常的震惊。

“也不能说是你倒了大霉，毕竟想跟着老叔学艺的多了去了，从没见他这么上心的教你。”小毛子嘻笑着。

“小邪，你看这个能弄么？”叶枫偷偷的喊出了小螃蟹。

太不成思议了，太没有事理了。

特别是用嫩豆腐、木耳等质料制做的豆腐汤，滋味非常鲜美，前去烧香拜佛的佛门居士都喜好咀嚼此汤，很驰名誉。

叶枫悄悄的托起一块豆腐安排在案板上，深吸一口气，开端切了起来。切这个可比切土豆丝难多了，也累多了。切好一块豆腐，叶枫悄悄的铲起来，放到了净水里，大小是非不一的豆腐丝就散了开来，另有些都是粘连的，有些干脆就是小豆腐丁。看得叶枫本身都点头不已。

小螃蟹游移的说“能弄倒是能弄，做个脚本切便能够了，但是，我是没有体例豆腐丝的精度晋升到这么高的。”

厨师长一边说一边在案板上演出他的绝活。先用刀将土豆一圈圈削成几近透明的薄片，再一点点切成细丝。“削片的过程就像削苹果皮，要非常谨慎，一不谨慎能够就削断了，”厨师长对叶枫说。

小毛子不晓得甚么时候溜过来了，“小枫，你可被骗了，我老叔这手绝活可没这么轻易学。他七个门徒，就没有一个学到了这手的。被我老叔拿鞭子抽都没有学会。嘿嘿，他发明了你了，你没见他眼睛都发绿了么？”

这道菜非常的讲究刀工，所用食材均切成细丝。仅仅巴掌大一块的嫩豆腐，要切出一万多条才算合格。并且大小均匀，不能断也不能碎，这是极磨练厨师技艺的。

“我练习切豆腐丝22年了，不晓得切了多少块豆腐，练到第五年才刚找到切丝的感受，豆腐又软又嫩，切的时候一不谨慎就会切碎”，厨师长对叶枫说，“切豆腐丝在切的过程中手不能碰到豆腐，一碰便能够把豆腐碰碎。切豆腐丝心态很首要，要求切的人必须心态安稳和缓，急脾气的人永久做不来的，这是个耐烦活，”

土豆丝切好后，叶枫拿起一根切好的土豆丝，不费吹灰之力就穿过了一根4号针的针孔，随后叶枫又挑起两根土豆丝，竟然都穿了畴昔。

文思豆腐羹是一道淮扬菜。至今已有400多年的庆史。传说天宁寺有一名名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。