第48章 酥炸小鱼[第6页/共6页]

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因而加快翻炒的频次，使先前粘在栗子壳上的盐粒渐渐离开，同时盐色垂垂转深。

重视这点很首要哦，千万不要偷懒！然后洗净，放在水里泡10分钟摆布。铁锅烧干，将盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子，千万重视要在盐冷的时候放栗子。

栗子的壳很轻易就剥开了（晓得为甚么要切那么长的刀口了吧），栗子肉上沾了一点点盐，吃起来反而感觉苦涩，用来零食或下酒都不错！

糖炒栗子是京津一带别具处所风味的闻名汉族小吃，也是具有悠长传统的甘旨。南宋时，陆游在《老学庵条记》中曾记叙如许一段动听的故事。他说：“故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，别人百计效之，终不成及。”接着写道：“绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。”据此能够推知，汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达本身对同一故国的热望。