15.015庆祝宴小女孩[第2页/共3页]

赵寒烟笑了笑，带着秀珠等人吃过饭，就去酱缸里别离舀了两勺甜酱和甜辣酱。

最后添上重新补做的六只荷叶鸡，明天的小饭桌就算完成了。

赵寒烟将菇盖和腿分离，把嫩滑好嚼蘑菇盖焯水用于晚餐炒杂菇用，再把口感比较量道的蘑菇腿切条，包进薄火腿片当中，用于深夜做烧烤用。

赵虎非常不爽，掳袖子叮嘱赵寒烟不消担忧，从现在开端他就守在这里，帮手抓贼。

“太好吃了，王朝他们连盘底剩那点汤都不放过，舀了一勺饭，和着吃了。”秀珠赞叹道。

隆冬不止荷叶最盛，东菜河的斑鱼也是最肥嫩的时候。赵寒烟将斑鱼剥皮去内脏，用鸡汤慢火煨熟，等鱼肉能用筷子扎透时，调入盐，加大量姜汁和葱去腥便可。斑鱼肉质鲜美，营养丰富，而鸡汤则有另一种美味，二者融会在一起时候，刚好相互增益，气味更清鲜，合而为汤，鲜美清润又适口，男女长幼皆宜，且有滋阴健脾、润肺益气的服从。这两种食材搭配，已经精美，就不需求再多加别的来扰乱味道了。

“偷鸡贼？”赵虎随即反应过来前次吃鸡的事，“我说小厨子如何会那般没眼力只筹办一只鸡给我们五个爷们，原是遭了贼。谁敢如许大胆，使唤我们开封府的厨子！”

入了三伏天，山里的蘑菇最多。这里的人称呼山野蘑为‘蕈子’，种类有很多，名字也很风趣，有紫丁香、明白娥、鸡蛋黄儿、葫芦卷儿、鸡腿儿娥、灰大头、药娥儿、灰泡娥、草娥儿等十几种。特别是大红娥、鸡腿娥和明白娥，很常见，数量最多。新奇的野蘑菇普通三文钱一斤，不管这些野蘑菇是红盖、白盖，还是淡黄盖，味道皆很鲜美。

“厨房另有甚么吃食吗？”赵虎俄然想起甚么，问赵寒烟。

“费事二位受累，那要彻夜了？”赵寒烟眸子子动了动，“恰好我便给你俩做点烤串当宵夜，权当是酬谢。”

宿世就不说了，几近每个厨师都是吃货，赵寒烟固然不是专业做传统菜，但吃过，并且还吃过很多佳构。而当今三年多的宫廷糊口，也让她在传统食材搭配上面获得了很丰富的经历总结，毕竟宫中都是御厨，他们的厨艺在全部大宋都是顶尖的。赵寒烟很遗憾本身只能吃却不能跟着这些妙手拜师学艺，以是平常就是简朴地默记下本身曾吃下每种菜的口感和食材搭配。

甜酱是前几日赵寒烟本身做的，用得是本地最传统的做酱体例，把面粉和熟蚕豆屑沸水做成饼蒸熟，凉了以后用楮叶覆盖。楮叶的模样跟桑叶差未几，无毒可入药，中医上有医治水肿、疝气、痢疾等功效，盖在饼上就是为了防生虫蛆霉烂。等七天饼变黄，挪到阳光下晒一天，再把饼捣碎放开水里滚一遍，多加盐，就泡制成甜酱。赵寒烟另备了一份加了辣椒，做成了甜辣酱。两种酱刚好合适做烧烤蘸料利用，一会儿便能够用上了。

赵寒烟去取了羊腿肉，切成半寸大小的方块放入刚打的深井凉水中泡血水。半柱香后，移到另一盆凉水中，水量少一些，打两颗鸡蛋搅拌，羊肉在烤制的时候很轻易柴掉，鸡蛋的感化就是起到嫩羊肉的结果，这点赵寒烟倒是没在古菜谱里看到，是她之前旅游的时候从一名新疆厨师那边得知的妙招。再加盐、胡椒粉、姜、蒜、葱等，安排腌渍。从现在算起至深夜，大抵有六个时候，充足入味。