第一百八十三章 浙菜[第4页/共4页]

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，质料要求焖酥入味，浓香适口。

“好，即然大师都这么说了，今后想吃甚么，真接找我，我必然给大师做好，如何样？”

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水沏泡一盏茶时候；浆好的虾仁用四成热的大世故熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒便可。

“好，即然曹大哥已经做出了决定，你们尽快的做好筹办，如果有甚么需求的话，就来和我说，不管是资金，还是人手，不敷的话，我尽量会给你们帮忙的。”

东坡肉其操纵体例是：选用带皮猪五花肉，刮洗洁净，放入水锅内焯透捞出后，再切成正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，插手白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖一个时候，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸一柱香的时候至酥透便可。特性是油润柔糯，味美非常。

固然别人能够不体味此中的内幕，可张虎和王森学厨艺这么久已来，他最清楚王森的本领，那真的是无人可及，本身跟随他这么多年，张虎信赖，本身也只不过学成了王森三四层的本领，要说真传，那还差的远了。

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用腐败前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，光彩红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月今后冬笋大量出现，故有“四时不乏笋味”的奖饰，竹笋也就成饮食烹调中的一个首要质料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。