第54章 菜谱[第2页/共6页]

黛瑶:本菜特性是光彩素净，苦涩爽口，做法简朴。生果的种类数量可随小我口味随便增减。做成后当即食用，不宜安排时候太长。

dawnrain:各质料用量的比例，按各家爱好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；另有，就是名字好听。

2、炒锅上旺火，加适当油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。

3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下青蛙腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少量水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉便可。

葱爆鳝丝；鳝鱼400克；水发木耳25克；蒜25克；葱25克；鸡蛋清1只；姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适当。

豉汁苦瓜；苦瓜500克；豆豉1汤勺；蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适当。

3、原锅内留少量油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘便可。

1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加净水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取廓清后的汤汁待用。

3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀便可。

dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄分歧；猪肝划油断红断生便可，过分则质地发老，不敷则内部不熟，血水轻易外溢。

4、炒锅中留少量底油，顺次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3汤勺水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，便可出锅。

dawnrain:味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适当水，便可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。

1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随便）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。

白玉快意汤；黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适当；香油、味精、盐各适当。

3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，插手盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。

dawnrain:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，能够将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不消过凉水了。

豉汁蒸白鳝；白鳝一条约500克；蒜瓣2个；红辣椒半个；豆豉1汤勺；葱适当；盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适当。

1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。

葱烧鸡翅；鸡翅300克；葱100克；泡辣椒20克；姜20克；水发香菇5个克；绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适当。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

dawnrain:如果受不了洋葱的刺激能够在切好后用水焯一下，但别太久，不然没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1:1:2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，色彩更素净；洋葱与辣椒切成一样形状更美妙。