第190章[第5页/共5页]
5.
“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省闻名西府（宝鸡市）小吃和西安市闻名小吃。正宗吃肉夹馍的姿式为程度持馍，从两侧咬起。程度持馍，能够使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。”
3.
梅肉切成大块，洗濯洁净；
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；
4.
3.
肉夹馍的做法
自下而上卷起来以后，立起来，压扁；
2.
将面皮质料：面粉600克，温水310克，食盐2克，酵母3克异化，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于暖和潮湿处发酵至两倍大；
4.
（以下非注释）
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓生长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆；
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用；
梅肉切成大块，洗濯洁净；
将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，花椒，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，插手适当净水，盖上锅盖，大火煮开上汽以后，再压20分钟。20分钟以后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味；
10.
自下而上卷起来以后，立起来，压扁；
2.
烹调技能
待一面烙至带焦花点以后，翻面，也烙至带焦花点便可！烤箱180度高低火中层烤5分钟便可；
9.
待一面烙至带焦花点以后，翻面，也烙至带焦花点便可！烤箱180度高低火中层烤5分钟便可；
重新加热锅里的卤肉，加热好以后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中便可。
肉夹馍的做法
烹调技能
2.
肉夹馍的做法
8.
待一面烙至带焦花点以后，翻面，也烙至带焦花点便可！烤箱180度高低火中层烤5分钟便可；
10.
自下而上卷起来以后，立起来，压扁；
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好以后，刷上一层油，再把面饼放入锅里；
待一面烙至带焦花点以后，翻面，也烙至带焦花点便可！烤箱180度高低火中层烤5分钟便可；
2.
7.
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特性食品之一。陕西地区无益用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍分歧，其馍表面焦黄，条纹清楚，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
烹调技能
9.
8.
8.
10.
重新加热锅里的卤肉，加热好以后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中便可。
10.