第181章[第2页/共3页]

经心烹调――川菜的烹调体例很多，火候应用极其讲究。浩繁的川味菜式，是用多种烹调体例烹制出来的。川菜烹调体例多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采取何种体例停止烹制，必须依质料的性子和对分歧菜式的工艺要求决定。在川菜烹调带共性的操纵要求方面，必须掌控好投料前后，火候轻重，用量多少，时候是非，行动快慢；要重视察看和节制菜肴的光彩深浅，芡汁轻重，质量凹凸，数量多寡；把握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采纳需求办法，确保烹调质量上乘。

固然在南宋今后成为中国烹调的处所帮派，但因地处九州当中，也就一向秉承着中国烹调的根基传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北当中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求此中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契机.

鲁菜汗青极其长远。《尚书・禹贡》中载有“青州贡盐”，申明起码在夏朝，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记录，现在糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形能够追溯到春秋战国期间。齐鲁两国天然前提得天独厚，特别傍山靠海的齐国，仰仗鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

贵州菜

八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首

贵州菜

京菜

鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。

鲁菜

，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契，而求一和。中与和为中原烹调文明之本，为中汉文明之本。从中国烹调之圣商相伊尹（开封人）00年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之天时，得四时之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其种类技术南下北上影响遍及神州，甘旨脍炙人丁。跟着河南经济的生长到必然阶段，餐饮业越来越畅旺,为豫菜重新答复供应了新的契菜重新答复供应了新的契