第180章[第3页/共4页]

鲁菜

据《史记·高祖本记》载：公元前196年，刘邦在安定淮南王英布谋反后，回师故里沛宫，设席接待同亲父老兄弟。酒酣之时，刘邦击筑而歌曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故里，安得猛士兮守四方。”先人称它为《大风歌》。史料记录刘邦集名师，江珍羞大宴百官于沛。后有人作联赞云.：“集四海美酒高祖金樽于故乡，会九州肴馔钱铿膳秘以彭域。”当时宴会盛况可见一斑。

《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何悠长？”之句，王逸注与洪兴祖补注都说：彭祖善调羹，以事帝尧，为尧所赏，封于彭城。彭铿是我国第一名专业厨师，现在被尊为厨行的祖师爷，并有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。在徐州出土的文物中，有新石器期间属于“龙山文明”的黑陶片、彩陶片、粗砂红陶片、鼎、簋、鬲、甑等，另有西汉期间的楚王墓葬，此中有厨房、炉灶、餐厅，并有陶制的炊具，餐具等。这些出土文物证明，几千年前的徐州已经成为人类出产和饮食文明发财的地区之一。

鲁菜汗青极其长远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，申明起码在夏朝，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记录，现在糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形能够追溯到春秋战国期间。齐鲁两国天然前提得天独厚，特别傍山靠海的齐国，仰仗鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

在徐州出土的汉画像石中能够窥见有关徐州饮食环境。在出土的汉画像石中，有宦海宴会，商店酒楼，歌舞筵宴，二人对饮，四人小酌；质料有鸡、鱼、兔、鹿、雁等；有庖人凭案宰牲，有厨人烧火做菜、案头操纵，另有腊鱼、干肉高悬于庭的场景等。在徐州市宝穴县汉王发明的汉画像石中，尤其凸起的是庖厨外务占为一半。

贵州菜又称黔菜，

中国第一名菜羊方藏鱼

中国事一个餐饮文明大国，耐久以来在某一地区因为地理环境、气候物产、文明传统以及民族风俗等身分的影响，构成有一订婚缘秉承干系、菜点风味附近，着名度较高，并为部分大众爱好的处所风味闻名流派称作菜系。此中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。

徐州气候暖和，河道纵横，动植物质源非常丰富。徐州古传质料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名天下的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。清朝康熙年间，回皇子胤禛(就是厥后的雍正天子)一次与伴随人年羹尧到状元李蟠家，接待宴会是由李自尝(康熙年间良庖)制作的，此中首要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为嘉话。李自尝被徐州厨师尊称为一代宗师，康有为曾赞道“彭城李翟祖籛铿，异军崛起吐彩虹。”

鲁菜的构成和生长与由山东地区的文明汗青、地理环境、经济前提微风俗尚好有关。山东是我国古文明发源地之一。地处黄河下流，气候暖和，胶东半岛凸起于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交叉，沃野千里，物产丰富，交通便当，文明发财。其粮食产量居天下第三位；蔬菜种类繁多，品格良好，是号称“天下三大菜园”之一。如胶州明白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声国表里。