第四十章[第1页/共4页]

传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特性来分首要有四大家数：

广潮京苏滇中国五大月饼图例

的描述，是明朝的《西湖旅游志会》才有记录：“八月十五日谓当中秋，官方以月饼相遗，取团聚之义”。到了清朝，关于月饼的记录就多起来了，并且制作越来越邃密。宋朝的文学家周到，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中初次提到“月饼”之称呼。

月饼

(3)猪油夹沙：所用的豆沙与净水豆沙制法不异。详细制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀便可。

月饼寄意团聚，也应当是明朝开端的。如果综合明朝有关月饼与中秋节风俗的质料来看，应当能够看出月饼取意团聚的汗青轨迹：中秋节祭月后，百口人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是百口分吃，以是逐步构成了月饼代表家人团聚的寄意。

保健月饼：这是前年才呈现的服从月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

姑苏月：苏式咸甜馅酥皮(4张)

秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

月饼

徽式月饼：小巧小巧，洁白如玉，皮酥馅饱。

茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感平淡微香。有一种茶蓉月饼是以

冰淇淋月饼：完整由冰淇淋做成，只是用的月饼的模型，八月十五，已是中秋但酷热未完整去除，甘旨加清冷，也是很多消耗者热中的挑选。

晋式月饼：甜香，醇和。情势古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及生果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓烈，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜服从。

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相辨别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，重视月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的呈现，颠覆了人们对于月饼的观点。非传统月饼在形状上热中新意，寻求新奇奇特，同时在口感上不竭创新，相对传统月。饼一成稳定的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更甘旨，同时也更合适当代人对美食与时俱进的寻求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年青群体对非传统月饼的口感、工艺等赐与了极高的评价。

到了明朝，中秋吃月饼才在官方逐步传播。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受群众喜爱的中秋佳节的必备食品。

(2)净水洗沙：赤豆9公斤，沙糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。

广潮京苏滇中国五大月饼图例(21张)

月饼

月饼是当代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，

广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼[4]，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这类简朴的以地区来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼附近尚可说得畴昔，但潮式月饼不管质料、做法、款式和口感都是与广式月饼有着极大的分歧的。