第四十二章[第1页/共10页]

普通的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。

2、是我海本地的首要养殖贝类之一。中国人所食用的扇贝首要来自广东地区。

飞鱼子：

山葵别名绿芥末、青芥辣，取名绿芥末恰是成心要与中国传统的黄芥末辨别开。固然二者都有近似的冲和辣，但却来自分歧的植物。黄芥末是植物的种子，山葵则是植物的根。山葵用汉语音译为“瓦沙比”。瓦沙比含有烯丙基异硫氰酸化合物，也就是其奇特的香味和充满刺激辣呛味的来源，它能撤除鱼的腥异味，并有杀菌消毒、促进消化、促进食欲的感化。山葵的种植很讲究，它发展在山谷的溪水田里，并且必须是朝北的山谷，不能有直射阳光。那边的环境还不能有涓滴的净化，不然山葵难以成活。山葵的发展周期很长，普通要四年才气够收成。为了不毁伤山葵枝，摘取时必须用手去完成。山葵的枝丫和叶子，都是做芥末酱的用料。

刺身的佐料大抵有如许几种：酱油，山葵泥（浅绿色，近似芥末，日语称为wasabi），醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。在食用植物性刺身时，前二者几近是必备的，后数者则视乎地区分歧以及大家爱好和食肆特性增减。酒和醋在当代则几近是必须的。有的处地点食用鲣鱼（katsuo）时利用一种调入芥末/芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼（ayu）时放入芥子泥、醋和日本黄酱（miso，汉字“味噌”）,乃至另有辣椒末。

1、海虾富含三种首要的脂肪酸，能令人长时候保持精力集合。

将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、红椒丝放一侧，北极贝切成厚片，放入盘中。

这些配饰料既可作装潢和装点，又可起到去腥增鲜、促进食欲的感化。比方，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，中间用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地停止装点，给人一种清爽的感受。

3、能有效防备糖尿病等慢性疾病的产生；常食用能有效地降落高血压和心脏病病发率；对防备和医治枢纽炎和乳腺癌无益。

章鱼：

6、鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜肓人的良好食品。

养殖的三文鱼凡是身上都会有斑纹，或者头上有斑点，而野生的三文鱼表面非常光滑、色彩同一。

1、北极贝在50到60米的深海底迟缓发展，耗时12年，因此构整天然奇特的鲜甜味道。

一种解释是“刺身”是tachimi的转音。tachi是日本的刀的称呼。（《言元梯》）

普通来讲，野生三文鱼的肉质口感很紧，就像吃瘦肉的感受，而养殖的三文鱼口感则比较“散”。

将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼挨次摆入盘中；

刺身

刺身

刺身编辑

中国早于周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记录，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青铜器“兮甲盘”的铭文记录，当年周师于彭衙（今陕西白水县以内）迎击猃狁，班师而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他朋友，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。《诗经。小雅。六月》记录了这件事：“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，《论语》中又有对脍等食品“不得其酱不食”的记叙，故先秦之时的生鱼脍当用加葱、芥的酱来调味。《孟子。经心下》亦有提及脍。曾晰嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。公孙丑问曰：“脍炙与羊枣孰美？”孟子曰：“脍炙哉！”公孙丑曰：“但是曾子何为食脍炙而不食羊枣？”曰：“脍炙所同也，羊枣所独也。讳名不讳姓，姓所同也，名所独也。”这亦是成语“脍炙人丁”的由来，原意是指脍炙的甘旨，厥后指作品受欢迎和为人熟谙。[2]