第四十八章 星星之火（7）[第1页/共2页]

只是话又说返来，人间的事情绝非是一加一即是二如许轻易算得清楚。在实际预算数据与实际环境这二者之间，永久隔着一道深不见底的鸿沟。

撒好了配料，吴晗双手各自提着一条猪腿来到通风口下方的平台，将两条猪腿码放在上面，这是火腿天然风干必须的过程。这道工艺跟酿酒中，把新酒放在酒窖里陈酿的法度很类似，也是需求微生物参与发酵将鲜肉中一些成分转化为成分庞大的氨基酸类物质，火腿的美味很大程度上就要靠那些肉眼不成见的微生物来缔造。

屠宰了一头肥猪，吴晗此时跟女人们有一搭，没一搭地聊着天，手上的行动涓滴未曾担搁下来。大块精肉被快速豆割出来，洗净以后马上腌制成腊肉，剔除的肥膘则丢在一边，筹办用来熬油。

面对着一群内行，吴晗也没心机夸耀自家的技术如何高深，当下含混其辞地对付了几句，回身去忙活别的事情了。需知，想要做好金华火腿，如果照了足传统的加工技术，过程绝对没说的这么简朴，吴晗不过是懒得对牛操琴罢了。

措置完猪肉，吴晗分开了临时屠宰场转而杀入厨房，开端跟菜刀、大勺、灶台一起鏖战。手头忙着筹办饭食的当口，吴晗嘴上也没闲着，随即跟几位帮厨的美女一通神侃。

不管如何，吴晗也不但愿有朝一往厥后人，抑或是别的甚么来访者，发明饿死在山洞里的骨骸。这类憋屈到家的死法对于他来讲，是绝对不能接管的。

见吴晗一副大功胜利的对劲神情，孙萌忍不住率先发问说道：

“呵呵呵呵，瞧见没，皮冻这玩意作法固然简朴，弄好了可不易。不是非得用海参、鲍鱼、天九翅，才气作出甘旨好菜来，那些玩意都是大饭店里厨子们乱来人的噱头。不管是鱼翅也好，燕窝也罢，实在全仗着经心熬制出来的高汤提美味，那些贵得要死的食材本身都是没甚么味道的。只要厨师高汤吊得好了，就算淋在明白菜上也一样是美食。说白了，好厨子不是靠好质料才气做出好菜，真正的厨艺是一门需求用心研讨学习的技术，而不是如何显摆的学问。”

火腿、腊肉、干肉、奶酪、咸菜、干菜和松花蛋、咸蛋等等，这些食品不管口味吵嘴都是利于耐久保存，又不易变质的种类。哪怕是为了应对不测，多储备一些此类食品也是非常有需求的。为此，面前缩减一些享用也是值得支出的代价。起码吴晗是如许以为的，至于其别人是否定同这个观点，惯于自作主张的吴晗一点也不体贴。此次杀猪获得的大部分鲜肉，他都筹办做成火腿和腊肉，残剩的下脚料部分才是给幸存者们改良炊事的首要质料

吴晗嘴上不断的同时，中间一尺见方的圆盘中，已经不知觉间码起了各色食材，整齐地码成一座六角形的高塔。甭管这道菜的味道究竟如何，单富丽到爆的表面，已然让人生出几分食欲。

这一道是出自川菜的一品高桩冷盘，倘如果遵循正统的筹办法度，烹调过程中本该用到卤、蒸、炸、拌等多种伎俩。起首是将卤猪舌、猪肝、牛肉趁热压平，冬笋切片码入盘中，而后佐以葱、姜等佐料入笼蒸至熟透入味，随后再以火腿粉肠裹蛋白泡炸熟起锅晾凉。后续如将蒸熟的京彩去壳切成芽瓣嵌入等多道伎俩，亦是讲求得很，这道菜想要做好，那是非常费时吃力的。在以菜色繁多著称的川菜当中，这道菜式也是极少有人做得好，除非是摆宴席，抑或是插手厨艺大赛这等场合，厨师们才肯下足噜苏的工夫来筹办如许的看家菜。