第15章大顺斋试菜[第1页/共2页]

这两种菜肴本身都带有奇特的味道，又是红绿配色，以是称为鸳鸯。

这几天张大顺可谓是望眼欲穿，他不但重新订正了一遍菜谱，还特地让厨娘试烧了几道菜，固然吃起来还是阿谁味道，但是在他的严格要求下，仿佛是改良了一点点。

“没干系，叮咛厨娘去做吧，要快！”

张大顺还是第一次看到这类乌黑的颗粒，觉得是上好的盐，本来满心欢乐如同被浇了一盆凉水。

“张老先生在吗？”赵承的话音刚落，就听到楼上传来下楼的脚步声和一个开朗的声音。

“小兄弟，早知是好盐的话，你还搞得这么奥秘，直说就行了。不瞒小兄弟你说，这招我也试过，完整行不通。”张大顺面露苦涩，本觉得碰到了怪杰，成果还是空欢乐一场。

赵承看到周如霜如此珍惜这些味精，感觉小丫头非常敬爱，对她说道：“如霜不消担忧，我看到我们村庄四周荒地里有很多旅谷，这些谷物很少有人采摘。”

但是煎牛筋这类做法，是一道快菜。普通来酒楼里点菜的门客，除非那些老饕，又有谁会提早一两天就奉告酒楼订菜呢？

“好！好！”张大顺谨慎翼翼的把拨出来那些味精撒入菜锅，又令厨娘不断翻动。

赵承也不废话，把事前用纸包好的一小包味精拿出来放在柜台上。

赵承笑道：“我之前不是说过，那些负债不消忧愁吗？靠的就是这个东西，它叫做味精，是一种极其鲜美的食品，并且不能多放，每次只要少放一点点，汤菜的味道就会变得鲜美非常。”

想要让牛筋入味，非得耗用极长的时候，用浓汤来炖煮，只要炖煮的时候充足长，汤内里的滋味渐渐浸入到牛筋里去，才会入味。

张大顺看到赵承如此有信心，他也来了精力，毕竟赵承是为处理他的菜咀嚼道而来，赵承越有信心，越表白强大的气力。

红色的是苋菜，绿色的是葵菜。

并且也不知是成心还是偶然，竟然点了鸳鸯煎牛筋，这道菜是典范的配菜味道盖过主菜，驰名的厨子做这道菜，都只能在配菜高低工夫，更何况他家只是雇了一名浅显厨娘。

从楼上走下来的，恰是大顺斋的掌柜张大顺。

自从那天赵承来过以后，留下了一句话，张大顺就不由得把统统的但愿都依托在赵承身上了。

赵承点头笑道：“这可不是盐，这内里一粒盐都没有。”

“这个……小兄弟，你要不要换一道菜？”

所谓煎牛筋，实在并不是用油来煎，而是油煎水烹。操纵热油的高温把水分蒸发变成蒸气使牛筋变得外酥里嫩，有嚼口又不累牙。

以是大多数门客来吃的，都是这类快煎快煮的菜品，牛筋本身又不易入味，以是配菜用了红绿两种菜肴来借味。

但是在这个没有味精的天下里，这一小罐味精只要操纵得好，能够产生不亚于黄金的代价，这也是赵承勇于承诺五天还清负债的底气地点。

“小兄弟，你这……唉！”他开店多年，岂能不知上好的盐能够减少菜中的杂味，但一来上好的盐很贵，二来好盐的感化也是有限，并不能直接晋升菜品的美味。

熟门熟路的来到大顺斋，不出料想，大顺斋内里仍然是冷冷僻清。

“要趁着菜在锅里的热度没散，把它撒出来。”赵承提示张大顺。

“哦？此话当真？”张大顺看着柜台上那小小的，不及巴掌大的纸包，暴露猜疑之色。