第335章 万流归宗[第1页/共2页]

“嘿嘿，没想到，你们仨别看个个饭量不小。倒是真不白吃我的，一下就抓住重点了。想晓得如何回事啊？那我就给你们说说。”

此时的盘中，这道菜已经所剩无几了，就那么三四块了。

“炒锅再放素油，烧热后，将豆腐、鸡蛋倒入，摊成圆饼。待得两面煎成金黄，这才放入黄酒、酱油、精盐和白糖调味儿，然后勾芡。”

“哟呵，你还晓得挺多，八大菜系都晓得。你呀，固然不通厨艺，但实在这话已经说到点子上了。”

“来来，不信你就看桌上的锅塌豆腐，别的菜系就没这么做豆腐的。特别是我做的这道，另有点与众分歧之处。此中既有提香提鲜之法，也有变味之妙。你尝尝看，是不是和馆子里凡是的不大一样？”

成果就是这么一顿看似浅显的饭菜，成了宁卫民、张士慧和边建功莫大的造化。

说着，“张大勺”拿筷子给宁卫民夹了一块锅塌豆腐。

“因为这类技能的目标，已经不是要表现食材的优胜性了，而是在极力粉饰食材的劣味儿。以此要处理食材有限，乃至是不新奇的环境。”

因为大抵全部都城，也只要这么一名烹调大师。

“张大勺”则完整乐了，用手挨个指着本身面前的仨小伙子说。

“说白了，鲁菜的技法是统统菜系里最成熟，最完美的。甚么蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、糟、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒……只要别的菜系有的，鲁菜全都有。而爆、炮、扒、溜、锅塌、浇烧之类，却专属于鲁菜独占，别的菜系可没有啊。”

听“张大勺”给宁卫民开出了题目，他们俩脸红的同时，也主动来抢答，还真就把答案发表了。

“可如果这么做出来，这豆腐味儿还是很重的，并且独一鸡蛋相佐，味道也太单调了。同时这道菜另有个难明的题目。就是特别轻易散汁，一散汁就不好吃了。以是吃的时候要求必须趁热，刚出锅顿时就得上桌才行。要一担搁，全完。”

情愿费这么大的心机，去玩弄一盘子豆腐，并且还能做的如此入迷入化了。

“如果这手儿学到极致，既能把素变荤，也能把荤变素，乃至还能窜改食材的质地性子。能让你在吃不着某种东西的月份里大快朵颐。就像赛螃蟹，谁如果会做这道菜了，一年四时都能过上螃蟹瘾。”

“这类技能叫做变味，不但是北方菜的根本，好处也很较着，在于利用范围广。说白了，在北方厨师的眼中，底子没有不成烹调的食品。哪怕腥臊恶臭，都能够变成甘旨。打个比方，我凭一碗酱料，就能让你高欢畅兴把糟木头吃下去。”

“以是你晓得鲁菜为甚么明显是独一的北方菜系，却能居于八大菜系之首了吧？除了汗青悠长，除了鲁菜是中原饮食的发源地，关头启事在这儿呢。”

固然他们平时并不是太馋嘴的人，可架不住这道“张大勺”独一现做的热菜，实在太好吃了。

一个说，“张徒弟，您这豆腐做绝了。没甚么豆腐腥味儿，但是真好吃。分歧于大鱼大肉的欢愉，可比肉菜都解馋！要今儿吃米饭行了，我起码能吃半斤。您如何就能做出这么好吃的味道来啊？都不像豆腐了……”