第二百二十六章：紫禁之巅（5）[第2页/共2页]

严格地说，只要这类烤法才叫北京烤鸭。

鸭子入炉后，要用挑杆有规律地更调鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子表面饱满，色彩呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的暗香，细品起来，滋味更加美好。

传闻，跟着朱棣篡位迁都北京后，也趁便带走了很多南京宫廷里烤鸭的妙手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了官方，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。

它是用果木明火烤制并具有特别的暗香味道，不但使烤鸭香飘万里并且还使得“北京烤鸭”代替了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南边几个多数会的菜单上才气见到。

北京烤鸭又称北平烤鸭，是具有天下名誉的北京闻名菜式，用料为优良肉食北京鸭。

它以光彩红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特性，被誉为“天下甘旨”而驰名中外。光彩略黄，柔嫩淡香，夹卷其他荤素食品用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在百年之前传至西欧，经繁育一鸣惊人。

为了适应社会生长需求，现在鸭店的烤制操纵已逾加当代化，风味更加珍美。烤鸭家属中最光辉的要算是全聚德了，是它建立了烤鸭家属的北京形象大使职位。

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最闻名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为质料，净首要求在2．5公斤摆布。

“全聚德”的初创人杨全仁起初是个经谋生鸡生鸭买卖的小商，堆集本钱后初创了全聚德烤鸭店，礼聘了曾在清宫御膳房当差的一名烤鸭徒弟，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精美烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在官方繁衍开来。

新中国建立后，北京烤鸭的名誉与日俱增，更加闻名天下。

而当时的称呼则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

“北京烤鸭，”杜宇猜疑地看了看她，“你肯定，你要吃北京烤鸭?”

在1864年，都城名誉最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又生长到了“挂炉”期间。

有一次，她正在喜滋滋地吃烤肉串，成果被杨宜给撞见了，因而，他们两小我就被臭骂了一顿，特别是杜宇，被骂得可惨了。

但是，奇了怪了，平时不喜好吃内里东西的洛烟，有身以后，每天都想吃内里的小吃，大早晨的，他还得跑出去给洛烟买酸辣粉。