第199章 来碗米饭[第1页/共2页]

他拿起菜品旁的小牌子，实际上牌子会写着菜品的称呼，但是现在上面只写着四个龙飞凤舞的字。

四号考官语气冰冷的说道：“这类没有诚意的菜品，我是不会去咀嚼。”

“有，刚才筹办着呢。”

四号考官听了三号的调侃有些不平气：

四号考官从看到这道菜起就对方渝极度不满，竟然在这么首要崇高的考核中制作出如此“粗陋”菜品，他感觉方渝的确是在鄙视协会、戏弄考官。

扬声器里传来一号迷惑的声音：

方渝哈哈一笑，觉三号考官的坦直颇对胃口。

木耳软脆、笋丝鲜脆、胡萝卜甜脆，三种口感类似又各有气势的配菜在牙齿下被同时堵截，奇妙的口感让人感觉很有兴趣。

好肉还要好刀工，方渝的刀工必定是一流的。

优良的木耳丝过油后，大要变得乌黑油亮，连灰色的断口都显出脆嫩的反光。冬笋制作的玉兰片本就肉质紧实，切丝过油之更显出洁白如玉的光彩和质地。作为配菜的胡萝卜，色彩抢眼，橙红色的胡萝卜素被菜籽油接收后，更染得满盘尽艳。

不过这道菜最出彩的不是口感，而是它的调味。

方渝的考核菜品很快就被事情职员送到各位评审考官的席前。

说实话，方渝这份菜品的卖相实在很不错。

本觉得大师简朴的走个过场，咀嚼几根便能够开端打分，结束这场无聊的考核。却没想到二号和三号竟然吃的如此欢乐，还放下考官的庄严，向候选人要饭。

“你不咀嚼在如何能评判它的吵嘴？”三号考官辩驳道。

方渝插手的糖、酒、酱、醋恰到好处，酸不压甜，甜不盖酸，酸甜适口。姜丝和泡椒如同点睛之笔，带出令人胃口大开的辛香和咸鲜，但在芡汁调和下回味温和并不抢味。一筷子肉丝咀嚼咽下，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓烈，很让人有点叫碗米饭的打动。

“好菜，这菜确切值得来碗米饭。方渝，我也来一碗。”

这时一号考官俄然哈哈大笑，笑的四号考官有些愤怒但又莫名的心虚。

说着就翻开摆在身边的饭锅，盛了一碗米饭出来，放到小厨房的取菜口。

方渝选用的不是普通部位的猪肉，是猪身上最细嫩的里脊肉，也叫猪柳肉或猪眉肉。

“我能在脑中摹拟出四十多种香料相互搭配构成的各种的味道，这道菜主材、配菜、调料加起来一共不过十三种，如何能够超出我的预感。”

四号考官一脸不耐，对菜品嗤之以鼻。

而真正的里脊肉位于外脊下侧，是从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，这才是一只猪身上最为细嫩的肉。因为这块肉形似眉毛，以是也有人叫它猪眉肉。

对于三号，四号有考官仿佛些奉迎，专门解释了一句。

“好咧，”方渝一边盛饭，一边笑着问道：“四号考官、五号考官，你们要不要也来碗米饭？”

猪脊肉分外脊和里脊，处在猪脊背上面的是外脊肉，贯穿全部脊背，以是又称为通脊、扁担肉、硬脊，也是比较嫩的瘦肉。因为里脊肉分量太少，很多肉店、饭店常常用外脊肉替代里脊肉，归正普通主顾也分不出来。

最抢眼的还是这道菜的主料，猪肉丝。

猪肉的肉质相对比较嫩，肉中筋少。如果像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。以是猪肉要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈程度线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。