第186章 行游两地[第1页/共3页]

方渝稍稍在任何一个大排档一问，立即就会有人说出一堆关于温氏家属的传奇故事。

天仙洞险、奇、秀、美，徒步最好，山上的绝壁饭店很有特性，不过又吃一顿豆花饭就让方渝感受有些有趣了。

插手米浆的糯米饭在密闭的木甑中经太长时候的蒸煮呈现了发酵征象，分化出大量的糖分，以是糯米饭的光彩才会由白变黄，同时也更加的香糯，黄粑也由此而得名。

先将粘附在面条上的水分甩干，加上异化了芝麻油、花椒油、八角，山奈，核桃等熬炼的菜籽油几次揉捻，挑散。使油脂、味料与面条沾裹融会，既上味，又操纵油脂的可燃性，使面条具有燃烧即燃的奇特品性。

温氏家属祖上曾是泸川城的大酒商，固然改天换地以后，家属一度堕入低谷。但是仰仗着过人的酿酒技艺和奇特的配方，温氏家属又借助生长经济的大潮重新崛起，成为泸川城内很有影响力的世家。

煮面条时火候非常首要，以沸水下锅，刚好煮熟变软就捞起，这时候面条中的淀粉质受热糊化，构成了表面的庇护层，加上受热时候短，面条打水有限，煮熟后的面条既柔嫩光滑，又柔中带韧，含水量未几。

最后洒上花生碎末、海椒面、黄豆芽末、葱花、精盐，放少量酱油调味，一道传统的燃面就算是完成了。

泸川城盛产美酒，这从它的别称――酒城就能看出来，仅泸川城内就有多家天下着名品牌。此中老窖酒更是华国最陈腐的四大名酒之一，素有“浓香鼻祖，酒中泰斗“之称。

这类面条当代被叫做油条面，因为它油重无水，燃烧即燃，厥后就被人叫做燃面了。

泸川城是座汗青文明名城，汗青悠长，物产丰富，下辖三区四县，少数民族人丁颇多。

不过方渝对于温氏家属的生长史并没有甚么兴趣，只是想晓得他们善于甚么菜肴，这一点从浅显人丁中就完整无从得知了。

接下来的甩干是全部制作过程中很首要的一个环节，和热干面很有异曲同工之妙。

不过戎州的驰名菜肴他倒是挨个吃了个遍。

这就是黄粑最大的特性--本质本味皆由己出。在方渝看来，这不但是食品的境地，也是做人的境地。

泸川不算大，但是也很有一些美好风景。

烹调协会，我来了。

这类面条固然油重倒是一道素面，首要质料是戎州驰名的特产黄豆芽，再配上小磨麻油和多种香料，撒上芝麻、花生、核桃、香葱，再用豌豆尖或菠菜叶润口，吃起来香麻入味、干香爽口。

作为冠以地名的食品，燃面天然有它的特性。

当代的黄粑用的是酿酒的糯米异化粘粳米，再加上红糖制作的。

蒸制好的黄粑光彩黄润晶莹，味道微甜，良姜叶或羌活叶披收回芳香味道让黄粑更显特性。

汤家在戎州城也是无人不知，好些城内闻名酒楼的主厨多数在汤家菜的财产里学习过，有几位干脆就是汤家菜的徒子徒孙。

起首用的面条就和别的面完整分歧。

黄荆老林的原始风采和红砂岩丹霞地貌清爽天然，腊肉豆花农家饭也别有特性，如果不是车程太远，到是个避暑乘凉的好去处。

市道上买的黄粑加了太多红糖，蒸制的时候火候不到，包裹的叶子也图费事用的是粽子叶，生生把黄粑做生长方形的甜粽子，惹得很多外埠人奇特的问起：为甚么黄粑是红色的。