第四章 横刀立马[第1页/共3页]
围观的门客们一声惊呼。
在中式厨房中,红案厨师更重视的是刀法,而不是刀具。
“坏了!这下蚌肉要变成杜蕾斯了!”
此中刃口较薄、用于切菜的,称为文刀。
杨鸣手腕一放,任由炒锅磕在了直火灶上。
“可惜了!以这小子的刀功炉灶,如果呈现在金鼎厨王大赛上,必定会一炮走红!这小子非要学人踢馆……可惜喽!”
“成了!”
滚油炸制的蚌肉,绝对是不折不扣的“暗中摒挡”!
油锅滋啦作响之际,杨鸣摆布开弓,一边顾及油锅,一边将剩下的蚌肉去腮去泥,用横刀刀法片成了薄片。
旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑,也有样学样的挡住话筒,轻声回道:
固然比试时候争分夺秒,杨鸣还是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指,这才开端了下一步的操纵。
就在两人窃保私语的空档儿,杨鸣已经开端筹办装盘。
一声脆响好似古寺鸣钟。
“实在煎炸也不是绝对不可……看他的意义,仿佛是要做梨盒!”
话一出口,黄钟鼎顿时认识到有失身份,这货一边对门客们点头道歉,一边用手捂住了身前的话筒,对旗袍美女私语道:
在木盘的留白处,杨鸣还用美乃滋作墨,提了一句诗词:“芙蓉国里尽朝晖。”
世人面前的杨鸣,明显已是此道中人。
“怪不得这家伙口气那么大,他使的是文武刀!”
这类将冷热菜组合于一体的摆盘体例,让围观的人们面前一亮。
借助反震力,锅中的梨盒胜利卸下了力道,乖乖趴在了锅底。
在花心处,杨鸣用雪梨碎屑和芥末装点,远了望去,朵朵晶莹剔透的芙蓉花含蕊怒放。
梨盒内部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊,下入了热油当中。
做好了芙蓉花,杨鸣又马不断蹄的措置起梨盒。
梨盒与酱汁在空中划过一道美好的弧线,终究还是没能摆脱地心引力,再次落回到锅中。
“不好!看这油温,他是要煎炸?”
去了壳的蚌肉也一样上了砧板,杨鸣只取河蚌的四周闭壳肌,简朴的改刀后,填入了梨盒当中。
“切,炒菜又不是拍电影,行动花梢有甚么用!”
杨鸣敏捷的在水台前破壳取肉,将蚌肉安排在了砧板上。
在直火灶的催逼下,油温敏捷上升,不一会儿的工夫,热油大要已经出现颠簸。
在灯光的映托下,寒霜与热气交相辉映,整道菜品仿佛是浓墨淡彩的水墨画,仅仅是看着,就已经让民气旷神怡。
作为美食里手,他一眼就看出,锅内的油温已达六成热。如许的温度,毫不成能做滑油或泡油措置。
一名优良的中餐厨师,只需双刀,便能够对付统统食材。
“一把菜刀走天下”说的恰是这类使文武刀的厨师。
“好敏捷的技艺!”
旗袍美女的话刚说了一半,就被全场的惊呼声淹没。
但是杨鸣的摆盘还没有结束。
几片裹挟着浓烈酱汁的梨盒,尽数安排在了鸟巢当中。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀,大手一捞,抓过了几只雪梨。
黄钟鼎看出了些许门道:“这小子确切短是非长!闭壳肌是河蚌最鲜美的部分,他特地将这部分取出来,做了梨盒的馅料,其他的部分,应当是要做刺身。他要做一菜两吃!”