第四章 横刀立马[第1页/共3页]
借助反震力,锅中的梨盒胜利卸下了力道,乖乖趴在了锅底。
炉灶前的杨鸣,竟然来了一个杂耍般的超等大翻勺,锅内的食材高高跃起,好似要触见面顶的水晶灯普通。
一声脆响好似古寺鸣钟。
话一出口,黄钟鼎顿时认识到有失身份,这货一边对门客们点头道歉,一边用手捂住了身前的话筒,对旗袍美女私语道:
但是杨鸣的摆盘还没有结束。
“切,炒菜又不是拍电影,行动花梢有甚么用!”
黄钟鼎再一次化身为现场讲解,一语道破杨鸣的刀功水准。
在中式厨房中,红案厨师更重视的是刀法,而不是刀具。
作为美食里手,他一眼就看出,锅内的油温已达六成热。如许的温度,毫不成能做滑油或泡油措置。
几片裹挟着浓烈酱汁的梨盒,尽数安排在了鸟巢当中。
“坏了!这下蚌肉要变成杜蕾斯了!”
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用,这才开端对河蚌下刀。
向来慎重老成的黄钟鼎,罕见的爆了句粗口。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀,大手一捞,抓过了几只雪梨。
梨盒内部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊,下入了热油当中。
很快,旗袍美女的话就获得了考证。
一名优良的中餐厨师,只需双刀,便能够对付统统食材。
“梨盒?”
在灯光的映托下,寒霜与热气交相辉映,整道菜品仿佛是浓墨淡彩的水墨画,仅仅是看着,就已经让民气旷神怡。
去了壳的蚌肉也一样上了砧板,杨鸣只取河蚌的四周闭壳肌,简朴的改刀后,填入了梨盒当中。
黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。
在一片唱衰声中,旗袍美女终究开口:
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的应用,看似粗笨的厨刀,能够刹时化身为穿花的胡蝶。
很多门客也跟着感喟。
他将炸成金黄色的梨盒一一捞出,同时另起炉灶,以葱姜盐糖调配酱汁,将梨盒再次倒入锅中挂汁。
这货拿来一只木质黑漆方盘,用制好的雪梨沙冰,在方盘的一角堆起一座冰山。几朵柔滑欲滴的刺身芙蓉花,被谨慎翼翼的移植到山脚下。
滚油炸制的蚌肉,绝对是不折不扣的“暗中摒挡”!
黄钟鼎看出了些许门道:“这小子确切短是非长!闭壳肌是河蚌最鲜美的部分,他特地将这部分取出来,做了梨盒的馅料,其他的部分,应当是要做刺身。他要做一菜两吃!”
摒挡台上的计时钟又一次转动起来。
在直火灶的催逼下,油温敏捷上升,不一会儿的工夫,热油大要已经出现颠簸。
旗袍美女的话刚说了一半,就被全场的惊呼声淹没。
旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑,也有样学样的挡住话筒,轻声回道:
“一把菜刀走天下”说的恰是这类使文武刀的厨师。
无需改换刀具,这家伙只用手中的菜刀,沿着河蚌的裂缝一旋一抹,河蚌就“陋屋今始为君开”。
固然比试时候争分夺秒,杨鸣还是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指,这才开端了下一步的操纵。
油锅滋啦作响之际,杨鸣摆布开弓,一边顾及油锅,一边将剩下的蚌肉去腮去泥,用横刀刀法片成了薄片。
“嚯……”
世人都是一头雾水。他们只传闻过茄盒、藕盒,可向来都没传闻过梨盒。