第四章 横刀立马[第1页/共3页]

围观的门客们一声惊呼。

在中式厨房中，红案厨师更重视的是刀法，而不是刀具。

“坏了！这下蚌肉要变成杜蕾斯了！”

此中刃口较薄、用于切菜的，称为文刀。

杨鸣手腕一放，任由炒锅磕在了直火灶上。

“可惜了！以这小子的刀功炉灶，如果呈现在金鼎厨王大赛上，必定会一炮走红！这小子非要学人踢馆……可惜喽！”

“成了！”

滚油炸制的蚌肉，绝对是不折不扣的“暗中摒挡”！

油锅滋啦作响之际，杨鸣摆布开弓，一边顾及油锅，一边将剩下的蚌肉去腮去泥，用横刀刀法片成了薄片。

旗袍美女嘴角扯起了一丝苦笑，也有样学样的挡住话筒，轻声回道：

固然比试时候争分夺秒，杨鸣还是忙里偷闲地对旗袍美女竖了个大拇指，这才开端了下一步的操纵。

就在两人窃保私语的空档儿，杨鸣已经开端筹办装盘。

一声脆响好似古寺鸣钟。

“实在煎炸也不是绝对不可……看他的意义，仿佛是要做梨盒！”

话一出口，黄钟鼎顿时认识到有失身份，这货一边对门客们点头道歉，一边用手捂住了身前的话筒，对旗袍美女私语道：

在木盘的留白处，杨鸣还用美乃滋作墨，提了一句诗词：“芙蓉国里尽朝晖。”

世人面前的杨鸣，明显已是此道中人。

“怪不得这家伙口气那么大，他使的是文武刀！”

这类将冷热菜组合于一体的摆盘体例，让围观的人们面前一亮。

借助反震力，锅中的梨盒胜利卸下了力道，乖乖趴在了锅底。

在花心处，杨鸣用雪梨碎屑和芥末装点，远了望去，朵朵晶莹剔透的芙蓉花含蕊怒放。

梨盒内部裹上面粉、生粉一比一比例调制成的脆皮糊，下入了热油当中。

做好了芙蓉花，杨鸣又马不断蹄的措置起梨盒。

梨盒与酱汁在空中划过一道美好的弧线，终究还是没能摆脱地心引力，再次落回到锅中。

“不好！看这油温，他是要煎炸？”

去了壳的蚌肉也一样上了砧板，杨鸣只取河蚌的四周闭壳肌，简朴的改刀后，填入了梨盒当中。

“切，炒菜又不是拍电影，行动花梢有甚么用！”

杨鸣敏捷的在水台前破壳取肉，将蚌肉安排在了砧板上。

在直火灶的催逼下，油温敏捷上升，不一会儿的工夫，热油大要已经出现颠簸。

在灯光的映托下，寒霜与热气交相辉映，整道菜品仿佛是浓墨淡彩的水墨画，仅仅是看着，就已经让民气旷神怡。

作为美食里手，他一眼就看出，锅内的油温已达六成热。如许的温度，毫不成能做滑油或泡油措置。

一名优良的中餐厨师，只需双刀，便能够对付统统食材。

“一把菜刀走天下”说的恰是这类使文武刀的厨师。

“好敏捷的技艺！”

旗袍美女的话刚说了一半，就被全场的惊呼声淹没。

但是杨鸣的摆盘还没有结束。

几片裹挟着浓烈酱汁的梨盒，尽数安排在了鸟巢当中。

杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀，大手一捞，抓过了几只雪梨。

黄钟鼎看出了些许门道：“这小子确切短是非长！闭壳肌是河蚌最鲜美的部分，他特地将这部分取出来，做了梨盒的馅料，其他的部分，应当是要做刺身。他要做一菜两吃！”