第23章 九阳秘籍[第2页/共2页]
实在,和丰楼难觉得继,靠近停业,最难受的不是主家,而是对酒楼灌输了三十年心血的他。
曾多少时,唐叔也算是江宁城赫赫驰名的厨师,特别是烧得一手好鱼,以炙鱼之技闻名江宁。
只是,既然是秘笈,少不得是年代长远,纸张泛黄的那种,本书纸张极新不说,连墨迹仿佛也有个别处所未干……
3、剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,不要放进水里再洗);
只是这一次,面对郑家种类繁多的炒菜,唐叔只能甘拜下风。
1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放恰当的量),取活鸭子一只,将其杀死,并用筹办好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子敏捷搅拌一至二分钟,以免让其凝固;
唐叔原名唐正,只是年已过五旬,在赵家干了三十年的厨师,故皆尊称为唐叔。
1、光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。
目睹得赵皓已拜别半柱香的工夫,唐正这才如梦初醒,思考了一会,当即捧着那秘笈急仓促的奔往厨房而去。
4、剁好鸭肉用碗装好,牢记不成剁得太大,须把鸭腿划烂。
和丰楼的三楼,一个斗室间内,唐叔正坐在桌旁闷闷不乐的自斟自酌。
而夜色中的和丰楼,却显得愈发冷落,客人并未几,五层楼的雅间,入坐率不到三成,来这里的多数是怀旧者,以及与赵家有好处纠葛的富绅们。
“第四式:秘制泡菜。”
他将杯中的残酒一饮而尽,缓缓的站立了起来,然后便看到了一道孱羸的身影,不觉神采一惊。
赵皓递给唐正的是一本厚厚的册子,封面上书“九阳炒菜秘笈”六个大字。
毕竟对于主家来讲,这只是微不敷道的一处财产罢了,而对于他,倒是大半辈子的心血和牵挂,难以割舍。
“若得请辞,当远赴京师,苦学炒菜之计,方不负赵家两代所托……”唐叔脑海中灵光一闪,眼中逐步暴露了亮光。
作为一个半吊子厨师,用计算机节制发掘机炒菜这类神技天然不会,但是浅显家常菜还是会炒几个的,菜谱也翻过很多,随随便便搞出几十个花腔的炒菜还是没题目的。
目睹得本身风风雨雨劳累几十年的和丰楼每况愈下,唐叔心急如焚,却又无可何如。
“唐叔,我托人寻得一本厨艺秘笈,专述炒菜之秘术,还请过目。我想唐叔本来乃江宁良庖,若遵循此书研习,岂会输于郑家?”
“此书干系我赵家在江宁城的酒楼存亡,然唐叔效力赵家三十年,我自不相疑,还请唐叔花旬日时候研习此中之妙。同时另寻两名亲信厨师,须待我摸索其忠心以后,方可让其研习,牢记,牢记!”
“第二式:宫保鸡丁。”
唐正天然不会认得赵皓的字,但是对这类所谓的秘笈倒是半信半疑――他干了大半辈子厨子,第一次传闻炒菜这玩意另有秘笈的,但是碍于公子的情面,少不得要满脸凝重的接下来。
3、茄子切成小方块,
2、用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;