第一百三十四章 慢着火，少着水，火候足时它自美[第1页/共5页]

炖煮的时候长，汤汁浓稠，入味以后口感软烂黏糊有韧劲，绝对不柴。

这一步是要事前把五花肉中的血水泡出一部分。

另有，做苏氏红烧肉放的是老抽，不是生抽和酱油。

也是此时，他才真正清楚，做一道菜，竟然另有这么多的关窍。

半途如果发明水实在加少了的话，只能加刚沸的热水，毫不能加冷水。

锅内放一大勺油，并插手五花肉停止煸炒，至肉出油后，再仿一些香料。

时过境迁，跟着糊口节拍的加快，现在都用煤气炉+高压锅了。

这一过程时能够悄悄地翻动肉块，如许着色较均匀。

焯水后的肉，在烹调过程中，更轻易接收调味料和香料的味道，同时蛋白质的凝固也能够减少腥味。

所谓苏式红烧肉，要的就是这份“浓油赤酱”的感受。

但是，也恰是这些大厨，手中有着一些绝活。

当然，实在他看到看不到的并没有那么首要，主如果他脑袋内里的阿谁假造学习体系，它只要看到了便能够了。

这道红烧肉酥而不柴、甜而不腻，肥肉部分更是入口即化，凡是吃过的人无不赞叹。

碗里的菜，普通是汤菜。

如许的肋条五花切成麻将大小，放凉水内加一勺料酒，浸泡十五分钟。

忙繁忙碌，林不凡不时的颠末大厨房，以是各种美食的制作，他多少看到了一些。

他们做的是快餐，入味的速率必定要快，要不然时候太长，客人但是会等不及。

大火煮将浸完的五花肉，需求略微冲刷一下，接着才气大火煮。

固然不敢说比老杨做的还好吃，但是也绝对不会差。

实在想一想就能晓得，红烧的菜，到了最后汤汁浓稠，乃至已经非常黏糊的程度，可想而知汤汁熬煮的非常短长。

如许开着锅盖煮上半个小时以后，放入冰糖，汤水就会渐渐地厚起来。

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如果最后发明水多了的话，最后两道工序能够敞开锅盖烧。

持续大火沸20分钟后转最小火，此之谓“焐”。

顶级的五花，能够肥瘦相间十几层，等闲买不到，但起码分层得在五六层以上才气够用。

用料也没有增加多少，也就是五花肉、冰糖、料酒、老抽等。

像是如许的红烧肉，在大饭店当中，只能算是中规中矩，内里最多也就是有点小技能。

以是说，一道菜好吃，绝对不是没有启事的。

反而是明御楼就没有这方面的困扰，他们能够用最正宗的体例来做。

“林不凡这道整鸡你来！”

接下来转中火，放入老抽，烧半个小时。

黏糊鸡口味比较侧重，而齐鲁人吃盐多，杞都人吃盐更短长。

当肉烧得用筷子轻戳可堕入时，换到铁炒锅里烧。

做这道菜，现在林不凡都不消学，因为杨家就是制作黏糊鸡的妙手。

老抽放的时候也很关头，放早了肉里的水分提早开释，肉的口感会柴。

剁刀肉神马的，完整不消考虑。

这些不就是黏糊鸡的特性？当然，老杨家的黏糊鸡，必定是改进过了的。

冰糖的量也很关头，苏式红烧肉是不怕放糖的，原则是按一斤肉一两糖如许去配置。

其次是火，柴火炉子，柴火炉子炖出来的跟煤气炉味道相去甚远。