第一百七十四章 工欲善其事，必先利其器[第3页/共5页]

就像明天在店里李悠长利用的刀，就是一把霓虹出产的刀具。

筹办好了，接下来终究能够开端切菜了。

鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新奇，鲜嫩翠绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。

温油食指三四成的油，温度在70一100度之间，油面安静，无油烟。

热油是指五六成熟的油，温度在110～170之间，会呈现一些油烟，并且油会由锅边像中间沸滚。

明天试停业累的是身材，他的精力可没有多少耗损。

只要谁都不平谁，不断的较技，才气快速进步。

对于小我来讲，最贵的刀也并不必然最好用。

有些东西，林不凡听一次就懂，也晓得如何做。

右手握刀，大拇指天然曲折，左手放在食品上，指头曲折，用中指第一个枢纽顶在最前面。

小火又称为文火或者温火，火焰小，呈蓝橘色，发光度小，热度较低。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。

一块肉切了90%，最后一小坨，是最难切的了。

不过，这一次林不凡没有遵循李悠长的说法，直接利用日料的体例练习刀工，而是遵循中华传统来学习。

买刀，选刀的原则是趁手！

调味也是把控火候的一个关头，而想要做好，那就需求看准调味机会。

案板的高度大抵在腰部，身材起码离案板一拳。

毕竟内里接待客人有父母，另有他的大堂经理张承平。

两把刀摆布手一起剁，剁谙练了能剁出马奔驰时马蹄收回的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节拍特别动感过瘾。

特别是对于刀工，他有了一个体系的认知，也有了一种体系的学习体例。

只不过在厨房里普通不消案板，用墩子。

刀具和案板做中餐，根基上3把刀就够了。

这里要重视，麻婆豆腐与麻辣豆腐是分歧的，二者的辨别是麻婆豆腐有肉沫。

因为厨房以内的刀，如果过分锋利，那么磨损就比较短长。

除了掌控火焰和温度，掌控油温也很首要。

也是在开端学习以后，林不凡才发明，不管门生们技术，都需求当真。

而这些，本来林不凡可都不晓得。

这些如果都能做好，还能把勾芡做到完美，那么做任何一道菜，对于火候的把控，都能够说是登峰造极。

筹办好了这些，还不能开端练习。

现在好了，一个李悠长，帮他把统统题目都处理了。

二十多厘米高，就像是一树墩子，多形象。

大火合适快速的爆炒、生炒、滑炒等烹调体例，能够保存住质料的新奇感。

学会正切当菜，能够是全天下最爽的事。

香：起锅当即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只要勾起食欲的香味。

既然要想做的更好，那么一些根本天然要打牢。

本来他做厨师，就是为了赢利，而现在，他却想着能够做的更好。

砍刀是多大块的骨头，火腿啊、排骨啊之类的。

放盐是终究调味技能，炒菜时，放盐的机会有很大的学问。

大火又升为旺火，急火或者武火，火焰高而安宁，呈蓝红色，热量逼人，火苗会伸出锅边。

炒绿色蔬菜的时候，适合用大火快炒，以免减少蔬菜中营养流失。