第一百七十四章 工欲善其事，必先利其器[第1页/共5页]

他当时的技术还是不错的，均匀2分钟能够切出一盘比洋火棍差不了太多的土豆丝。

这时右手垂直下刀，切下了的土豆片，高低要一样厚薄。

以是，普通用刀之前，还需求磨刀。

他们几近每天都要磨刀，最多3天要磨一次，不然本身的菜刀太钝了，要被同事们鄙夷。

有些东西，林不凡听一次就懂，也晓得如何做。

这一点林不凡早就晓得，并且他对于火候的掌控，却不是浅显人能够比拟的。

两把刀摆布手一起剁，剁谙练了能剁出马奔驰时马蹄收回的“哒——哒哒——哒——哒哒”的声音，节拍特别动感过瘾。

切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索判定一点。

因为厨房以内的刀，如果过分锋利，那么磨损就比较短长。

火候关头，但又难学，因为这是一门心领神会的学问，

而这些，本来林不凡可都不晓得。

在这之前，你得有把好用的刀吧？

因为花生油中能够含有黄曲霉菌，盐中的碘化物能撤除这类有害物质。

毕竟内里接待客人有父母，另有他的大堂经理张承平。

如许推拉着切，叫片，技术要难一些。

只不过，练习刀工，还需求一把趁手的菜刀。

热油合适煸炒，炸等烹调体例。

只不过在厨房里普通不消案板，用墩子。

对于小我来讲，最贵的刀也并不必然最好用。

做菜需求把控火候，而火候首重控火。

刀工是一项技术，智商再高，技能再好，不练脱手感来，刀工是好不了的。

只要谁都不平谁，不断的较技，才气快速进步。

这时，正练习着的林不凡，不成制止响起李悠长的话。

二十多厘米高，就像是一树墩子，多形象。

因为很轻易给别人形成如许一种错觉，锅底是炒菜的集合地，以是锅底会比较脏。

而现在成为一名学徒，学习刀工、火候节制，还是比较简朴的。

也是在开端学习以后，林不凡才发明，不管门生们技术，都需求当真。

他不止是记下来了刀工的要点，也在学习李悠长十几年堆集下来的的经历。

练习刀工，向来都是古板的。

案板的高度大抵在腰部，身材起码离案板一拳。

这类火焰较低，呈蓝红色，火苗会略微伸出锅边，且不安宁。

花椒最好用汉源贡椒，麻味纯粹，沁民气脾。

比如切菜，也是需求必然姿式的，毕竟在饭店厨房以内，切菜的时候很长，如果站的不舒畅，那就很累。

对于刀来讲，贵不必然即是好。

一块肉切了90%，最后一小坨，是最难切的了。

而刀工在厨艺当中必不成少，现在有机遇学习，天然不能放过。

合适熘以及食材加工后的煎、炸等烹调体例。

但如果想切得好，一样要当真才行。

不过，既然有人好为人师，林不凡也不介怀学习一下。

如果是用豆油、菜籽油炒菜，普通应当在出锅前放盐，以减少蔬菜中维生素的流失。

以是，欲练厨房神功，先来练好刀工！

活：指麻婆豆腐店的一项绝技。

另有就是剁肉馅、剁姜蒜的时候用。

推拉切，特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜之类的。

豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活矫捷现。