第十二章 又有客人上门（求收藏、追读、月票）[第1页/共2页]

现在想一想，实在他是必然要窜改的。

明天较着买卖要好一些，并且客人比较集合，如许再一锅四碗面的做法，就有点过分费事。

肉臊子做完，还要插手汤菜。

普通而言，越靠西的处所醋放得越少，越靠南的处所辣椒放得越多。

既然这位老厨子想要磨练一下他，林不凡也不会怯场。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片。

半夜的小广场，林不凡两人共同默契，他做面，杨成绩送面、收碗、洗碗。

如许面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光芒，面劲道滑润。

跟着做臊子面的次数变多，林不凡对于一碗臊子面的制作，更加熟谙。

“呼喊，还是一名小老板，你这臊子面香啊，不过，能不能换一种做法？也让我们看看小老板的真工夫。”

这个是天赋，普通人还真没法做到。

幸亏明天的的筹办充沛，买的肉比较多，如许他能够做出的挑选也比较多。

臊子不竭炒，香味便能够持续飘，如许便能够再次吸惹人过来。

七成熟时插手酱油，花椒等调味品。

将肉切成小碎片，片要薄。

起首就是炒出肉臊子，不是一次四碗，而是十碗或者更多。

此时汤要重视色正，即红、鲜、亮。

有了设法，做起来天然不难。

又一次四碗臊子面出锅，这个时候过来了一名肥头大耳的中年人。

这类面以酸辣为主的面食，在配汤时更要重视。

如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适当的臊子中直接炒最好。

这就是买卖越好，越是吸惹人。

全部过程，看似简朴，但是各个环节的火候把控，却很不轻易。

等面条差未几好了，插手臊子。

汤味也可按照口味微调，但要保持酸、辣、鲜根基口味，此时汤成。

当然也可插手其他合适的调味品，这个就完整看小我。

这个只要先筹办好便能够，起首将木耳，温水泡开后，切碎。

旺火滚沸后，文炽热之，加漂菜。

配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。

起首是的肉臊子做法，如果不利用肉沫，那么可供挑选的做法就更多了。

如许既成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。

机压面多为平时用，或者用来批发卖，如许做节流人力和时候。

林不凡这边方才把一碗面，端到中年厨师跟前，别的又有客人上门了。

林不凡确切能做到，但是他进入厨师这一行业的时候太短，对于正宗臊子面的体味也未几。

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幸亏现在收集发财，之前他挑选做臊子面的时候，就看过几种典范臊子面的做法。

他现在已经很清楚，要做得一手地隧道道的臊子面，要重视很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最好，洗净，晾干，切成藐小片，留用漂菜。

恰好刚才的手擀面已经用完了，现在需求再做一次，这一次恰好精益求精！

火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。

期间要非常重视节制火候和时候，火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；