第38章 牛猪鸡[第1页/共2页]

连气温都感觉比其他处所高了好几度，小伟解开衣服扣子，出去一会儿竟然有出汗的感受。

小伟骑着自行车，夏富强坐在后座上，两小我往三好街那边走。

“每块肉都有筋膜包着，用尖刀或者片刀，顺着筋膜把肉分开，让每个部分的肉都各持完整，你这关就过了，豆割实在就是这么简朴。”

“猪满身都能吃，除了猪毛以外就没一点华侈的处所。骨头？骨头也能吃，得看你会不会做。”

这是一座有志气的都会。

“白菜，是我们糊口里最常见，吃的最多的一个菜，白菜究竟上就分歧适横切，一炒就碎了。”

奉天三好街就挨着五里河体育场这边，是和都城中关村同年扶植的国度级高新技术开辟园区，是东北五省的IT软件硬件电子产业产品集散地，技术中间，占地三十公顷，街长近三千米。

“猪头咱就不讲了，行吧？猪头肉，上颌，舌头，耳朵，猪脑，眼睛，都是伶仃成菜，但是相对来讲，猪头上的加工体例就那么二样，没啥可讲的，吃过就晓得了。你没吃过？你的糊口真是可悲。”

“五花肉做扣肉，炒青菜，还能够做川味的回锅肉。里脊肉伶仃成菜。回锅肉？回锅肉最好不消里脊，嚼着硬，回锅肉要用后丘，就是臀尖这块。当然了，你只要不消肥的都没啥题目，普通老百姓也吃不出来，不过你如果比赛或者是想成为大厨，这个选料就很首要了。你不当大厨？你就给媳妇做饭？那你能够当我没说。你真是学了归去给媳妇做饭啊？你别和我说话了，我怕我沾了你的傻气。”

第二天，蓝教员上午讲猪的分档取料。

90年，三好街这里就已经非常繁华了，说句实在话，这个期间沪海和粤州的生长照比奉天还差着不小的间隔呢，东方鲁尔毫不是浪得浮名。

“肉类食材太多了，不成能一样一样都详细的先容一遍，牛猪鸡是比较典范的代表，羊啊狗啊这些中型植物和猪差未几，鹿啊马啊这些大型植物和牛差未几，禽类和鸡一样，本身揣摩就行了，实在不可去买点吃一下，比我这么讲更好了解。”

“猪爪也不讲了，内脏？内脏前面讲，那得详细做菜的时候说，这会说了也白说，你记不住。”

“实在不但是肉，菜也是这么分的，芹菜顺着切你能嚼动啊？你滚蛋，我说的是正凡人。”

“你笑啥？你连菜都没切过，刀都没碰过的厨房痴人，还坐在第一排我眼睛底下，谁给你的这么大胆量？我就是一低头就瞥见你才感觉毫无信心的，你晓得猪尾巴长在哪儿吗？”

……

“算了，还是讲讲吧。这个切肉啊，有个顺口溜，你们必然得记着，啥呢？横切牛，顺切鸡，斜切猪，啥意义呢？切牛肉，要让刀横着肉纹，切鸡要顺着肉纹，猪实在就无所谓，如何切都行，不过标准切法就是斜着切，让刀和肉纹中间有个角度，如许做出来的菜又都雅，口感又好。”

“猪到了我们手里的时候，都是一半一半的，实在两边是完整一模一样的。”

“猪肉的豆割得说说，你们切过肉吧？张伟你没切过肉？那你来嘎哈？小伙勇气不小，胆量很大啊。”

猪肉是统统菜系里最常见的用材，也是学习的重点。

张伟红着脸坐在那，边上夏富强已经笑的趴在桌子上抽了，课堂里一片欢声笑语。