第七章 授艺 （上）[第3页/共3页]

说道：“碱呈固体状况，色洁白，轻易溶于热水，碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货质料敏捷涨发，硬化纤维，去除发面团的酸味，恰当利用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以促进人们的食欲，同时也大量利用于食品上面如面条、面包、馒甲等，还能够去掉油发干货质料上的多余油脂，但是必然要记得，不能用太多，这就是一把双刃剑，用的好是功德，用不好可就是害了本身，明白了没”。

卞成龙把嘴里的干丝吃掉后，还匝吧了几下嘴才说道：“大煮干丝刀工要求极其邃密，切出来的干丝不能太粗，太粗了汤汁入不出来，嚼起来口感不好，太细了煮不了多长时候，就会煮断干丝，另有多种配料的鲜美香味颠末烹调，都进入到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，非常险美，既清爽，又很有营养，真是百食不厌，让我再多吃两口````”。

“哥哥，看来这小子还是能成才的，只是有点放不开手脚啊，看他明天做的这个，也不难吃，哈哈，”陈武笑着说道。

第二日，凌晨，厨房里，一张案板前站着陈文，陈武二兄弟，案板的劈面，站着另有点梦眼迷离的卞成龙，看的陈武是直点头。

一听陈武这话，陈文就走上前去掐着陈武的脖子狠声说道：“你小子有本领给我再说一次，”“哎呦，哥哥，我错了`````”留下了兄弟两的打闹声，``````

陈武道：“是的啊，小龙，你现在都怕这个，怕阿谁，还如何能学的更好，就是现在我们做的菜，你都学会，你不敢做，还不是空谈，你小子怕甚么呢”。

说完卞成龙，一样的拿起了豆腐干子片了起来，然后也泡入了加了点碱的热水中，一样的切起了配料``````，大抵十来分钟后，一道飘着香气的大煮干丝，就被卞成龙端到了陈文，陈武两兄弟面前。

“呜，真的好烫，这个二徒弟，谁让大徒弟做的这么好吃，不过我还真能说出点事理来，卞成龙趁着说话的空当还不忘又夹了几筷子干丝。