第九章 授艺 （下）[第1页/共3页]

卞成龙端着麻香肉，递上筷子给陈文，陈武后说道：“请大徒弟，二徒弟，指导一二，”。

“不对，把火调小点，不然着肉还没煸就糊了，”“水放好了，不要到时再加水了，再放点，恩，够了”“色彩如果枣红色，你这个色彩还差点，再放点酱油``````”在陈文的不竭指导下，卞成龙这道麻香肉，也算是做好了。

陈文说完，也把火关成小火，盖上了盖子让五花肉渐渐的炖，问道：“小龙，感受如何样，还能跟的上记录吗？”。

不过愁闷也好，非常也罢，这肉吃也吃好了，那是必定要再学着做一次滴。

“小龙记录好了，先拿一块带皮五花肉，将带皮五花肉细心的拔去上面的毛后洗洁净，切成麻将牌大小的正方形，大小都要差未几，重视肉必然不要切得太小了，太小了轻易收小肉块还轻易破裂，但也不能太大了，太大了不轻易煮烂了，别的一个吃起来也不便利。另有装盘时也不会都雅，葱,姜,是少不了的，当然，还要有炒好的熟芝麻，调料嘛不需求太多，油，酱油,盐,红糖,料酒,水，上面说的是一开端的步调，是筹办事情，不过也不能粗心，特别是肉块的大小，必然要差未几，”。

卞成龙欢畅的说道：“感谢，大徒弟，二徒弟的指导，我这就先回房间了啊，你们也早点歇息，”。

陈文说道：“很好，小龙，这是一道烧菜，不辣，口味是甜的，你先看着，等我做好，有甚么不明白的处所，到时候再问，当然在这个过程中，我还是说把首要的处所也讲一下，我持续了。”说完陈文就动了起来。

陈文，陈武，瞥见卞成龙阿谁吃象笑了起来道：“哈哈，小龙，你慢点吃，没人和你抢，你那些词的，让我们也是找不出甚么话再往上加了，不过这道麻香肉的用料固然说是相称简朴，但是全部制过程所却有些庞大，又是比较华侈时候的，但是，慢工出粗活，没有这么多时候耗下去，这道麻香肉的味道可就不咋滴了，”。

幼年的卞成龙想，这能够就是厨神留给我的厨道真经吧。我要边学厨艺边把这些学好，才对得起厨神老爷的厚爱，将来也能出人头地，因为大伤初愈，肥胖的身子不堪负荷之下，卞成龙又倒头睡着了。

陈文说道：“这时便能够再看下汤汁的色彩，口味如何了，如果色彩不敷，那就要再加上点酱油，收汤时的火要比刚才炖的时候大，但是也不能开得太大了，因为这时肉已经有点酥烂了，火一大轻易把肉煮碎，那这道菜就完整不成用了，因为这道菜是凸起的甜口，以是盐罕用，糖多放，

陈武说道：“光看这色彩，还是差点，亮度也不敷，芝麻也放多了，芝麻这东西放多就粉碎了肉本身的香味了，让我吃一块看看，”。

早晨，厨房，又是案板前陈文，陈武二兄弟的劈面还是站着卞成龙，陈文说道：“小龙，听陈武下午说，你做的鱼还算说的畴昔，这就申明你还是能学的出来的，只不过的不能放开手脚去做，今后你都要象今天下午如许，做菜嘛，不比其他东西，稳中求细，求精，不能很好的放开手脚，再稳，再有才也是没用的，明白吗。”

再加上火候的把握，汤水就会渐渐地厚起来，这时候的口味要必然尝到位，收汤的时候能够悄悄地翻动肉块，如许的感化是能够让肉着色较均匀，比及汤水变得更加稠厚时，撒入熟芝麻，舀入点明油，使汤汁又加的亮光，然后便能够装入盘子里了，这道骂香肉也就算是做好了”。