第三十三章：烟熏野猪肉[第1页/共2页]

在科技的生长下，还制造出了大量的恒温的可矫捷调控的烘干房，这类体例能够过得更加稳定的品格，越来越多地代替传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些天然付与的风味。

“徒弟，我困啦，我回屋睡觉啦，徒弟晚安。”

“行，去睡吧，明天6点跟我一起练功。”

正宗的做法还要加上枸杞子、桂圆等益气补气的食材，只可惜现在这些都没有。不过天麻本身的服从也并不差，对小江来讲总归是有好处的。

我们的先人总结出来的体例，即便到科技发财的明天也一样在利用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是操纵天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此体例；一种是操纵炭火或者人造的烘干房停止烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的道理。

我们最好的体例就是早晨烟熏加上白日晾晒风干，加快枯燥的进度，同时还能获得更好的风味。”

“要充分腌制那么多肉，即便把带来的盐全数用完也不敷，是以只能用少量盐腌制；我们所处的处所四周都是树木，白日阳光直晒的时候也很少，会大大降落晒干的结果，单单依托太阳和天然风要花很长的时候，直接晾晒微风干还轻易引来食肉类植物的偷袭，到时候能够徒为植物做嫁衣上。并且夜晚湿度大，氛围中的真菌细菌多，在没有充分腌制的环境下，恐怕不等肉干就已经腐臭变质了。

当然，他制作笋干也不但是为了做成零食解馋，不然他为甚么要分红十几份，每份的用盐量还不一样？

“本来要这么庞大啊！”

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制以后，用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制，此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒，跟着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”

金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨提高知识点：“凡是来讲，耽误保质期的体例有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、增加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻明显是不成能的；通太高温高湿杀菌今后要密封或真空保存，明显我们也不具有如许的前提：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也贫乏充足的盐停止高盐度的腌渍，那么独一剩下的体例就是传统的晒干风干了。”

唐墨处理大小便的人生题目以后，统统洗漱结束，终究牵着小江的手从溪水边返来，看着徒弟别的生起一堆篝火，用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟，烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所，把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好，挂在一个三角形支架上，白烟升腾环绕着，把统统的肉都包裹着，在夜空下的火光里若隐若现。

金大师本身可不会闲着，从竹碗里把猪脑取出，剔去血筋、用开水焯过以后，与浸泡过的新奇天麻片一同放入一个削得薄薄的竹筒容器中，滴入几滴白酒，加上一勺清汤，放入锅里用旺火隔水炖上，静候一个小时以后出锅调味。

唐墨像是听不懂徒弟的调侃，还夸奖道：“谁让徒弟做的菜那么好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了汤，当然要拉屎撒尿呀。”