038 醋呛白菜[第1页/共3页]

和顺刚要用勺舀。

“小五，咱做的这个是佳构，按每人一口的分量！正所谓食不厌精脍不厌细！”张大厨想了想，道：“切成细丝！”

随即，张大厨又指导小五，用酱油、醋、淀粉、盐、葱姜调制了一碗酱汁，待白菜快出锅时，均匀的淋上。

“入白菜。”温守正大喝一声。

小五严峻的手直抖，差点握不住双耳锅的锅耳！

“温大厨选的青口菜乃是时令菜，肉厚，质紧，韧性大，切后烹制极易成型。不过，这青口菜如果颠末端一冬的储藏，叶肉更细，口味更甜。”郑大厨摸了摸下巴。

“好！就做炒白菜！”张大厨听完，挑了棵白帮明白菜，拉着小五直奔他的小厨房去了。

“这是……”温守正只觉一阵凶暴的气味刹时从鼻腔涌入了肺腑，令人一阵精力！

所谓默契，莫不就是如此？

“嘶啦！”片成薄片的白菜敏捷被和顺丢进锅中。

“柔儿，跟爹走！”温守正细心挑了颗发青的白菜。

“好！”和扎眼睛弯弯如新月，温守正这话当真是和她想一起去了，伸手敏捷的掰着，又用刀轻巧的撤除菜叶，只留下微绿的菜帮。

大火猛炒半晌，倒入事前调制好的高汤一勺煨煮开来。

“醋沿锅壁入菜，能保持菜的口感爽利；如果直接淋上，便只要酸味，少了脆劲喽！”温守正负手对劲道。

微微的盐粒就着锅中的余温，渐渐化开，醋呛白菜出锅啦！

“沿着锅壁，快速淋两圈！”温守正快言快语，这节拍与锅中的热烈极其贴合！

“别分神，加糖！一勺便可！”温守正眼尖，见锅中醋已挥发，忙催。

为了不影响美妙，同时也为了吃的便利，待花椒和辣椒爆香以后，和顺又谨慎的将它们一一盛出。

暖和婉手抱了几根柴，直接塞了出来。

“你这丫头！独门技术岂能别传！”温守正面色微红，有些难堪。

张大厨现在手把手的教着，“小五，先把老叶全去了，只留中间最嫩的菜芯！”

若说切菜，小五倒是在行。可这掌勺一事，真真是大女人上轿头一回！

“这糖和醋要搭配着利用，如果分开便只显高耸，非得相互中和，方能甜中带酸，酸中更酸呐！”温守正教闺女毫无保存。

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“本来当真如张大厨所言，菜性决定制法！”二狗眨巴了几下眼，如有所思。

一阵清爽的甜香自锅中热乎乎的飘散出来。

微绿的菜帮刹时度上了一层金黄。

“爹，你平时也都这么教石头哥吗？”和顺冷不丁的问了一句。

只见锅中腾起一片精密的小泡，薄薄的一层挂在白菜之上，略显黏稠。

“柔儿，刷锅！”温守正叮嘱道。

菜芯微黄，极其柔滑。

“好嘞！”和顺抄起炒勺，学着温守普通日的模样，萧洒的扬了两勺油。

“这白菜啊，又分白口和青口。白口棵小、味淡、肉薄、质嫩、粗纤维少、切后烹制不易成型。但现在拿来食用，乃是颠末端储存，表面虽老，但是菜芯却包含了浓浓的本味，想那张大厨遴选白口菜，定是要撤除老叶，只取此中的嫩菜芯来快速炒制，天然口感最美。”郑大厨解释道。

“加大火！”温守正低头看了眼灶下的火苗。

和顺安闲的舀了半勺酱油，勺子走了一圈，绛色均匀的润进金灿灿的白菜中，给这层浮金色又加了几分华彩。