第十二章 锅气懂不懂？[第1页/共2页]

“够了吗？”

苏怀拦住他：“等一下。”双目紧紧地盯着灶台上的火，

“只加了盐罢了。”苏怀笑道。

“是如许吗……？”谢老七完整被苏怀唬住了，这么多专业名词，确切只要才子这类文明人才气说出来，他那里听的懂，莫非这个双手细嫩的年青人，真的比他这个老厨师还懂很多？

谢老七道：“这小才子，倒是有几分门道……”

苏怀晓得他的话没有任何压服力，只能靠究竟说话了，他向谢老七伸谢，就把撸起袖子，把番茄切块，然后开端打鸡蛋。

“还要？”

以谢老七看来，苏怀估计就是只会读书的书白痴，只怕是听甚么才子同业吹牛，听来的配方吧。

“……好吧。”谢老七微微皱眉，这类烹调体例真是闻所未闻，看了一下又问道：

“浅显的菜籽油有吗？”苏怀反问道，他是名货真价实的吃货，读研的那几年都是本身一小我住，为了省钱，晚餐都是本身做，对做菜有几用心得。

杜老板听着心痒难耐，嘀咕道：“有没有这么夸大，不就是鸡蛋和番茄加热吗？”拿筷子尝了一口以后，倒是一愣，然后满脸的欣喜：

这番茄炒鸡蛋，不但仅是味道好，更首要的是质料简朴，摒挡速率极快，以杜老板的老道经历，很快就明白这是一道极佳的招牌菜。

“我来尝尝。”谢老七有些迫不及待的拿筷子，夹起来尝了一口，眼睛立即就亮了，惊奇问道：“你到底加了甚么？”

就看苏怀把鸡蛋倒进锅，“哧啦”一声金黄鸡蛋收缩开，蛋香顿时散开，在简朴翻炒以后，就拿一个盘子把鸡蛋花装到一边。

苏怀本身肚子也是饿的叫喊半天，也不客气了，添上一碗饭，然后把一半的番茄炒鸡蛋连带汁，大口地吃了起来，边吃边说道：

“你在等甚么？”谢老七有些不解，如果朝鲜菜辣炒鸡，日本的蔬菜小炒，这时候就该下锅了。

“不错啊，这酸香的味道非常特别啊。”

杜老板在中间看着，不由心疼地嘀咕道：“这么多油，本钱也太高了……”

谢老七在中间偷看，看到这个行动不由“咦”了一声，脸上调笑的神采也微微收敛了很多。

苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，全部房间都是油烟满盈间，倒是一阵番茄的焦香味四溢。

“那你如何晓得这锅热了，莫非要等它烧红？”

说它难，在于食品的搭配，烹调的体例火候，调料配方，这些要素缺一不成，以是就算是经历丰富的厨师也很难有创新。

“再倒一点。”

苏怀道：“实在很多食材本身是没有多少香味的，但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中产生褐变反应，就会让菜肴披收回香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的刹时，食材附着在锅体上产生的焦香。”

“再多一点。”

“就如许就好了？”杜老板感觉很惊奇，这也太快了吧。

谢老七言不由衷道：“想跟我比，他还差10年呢……不过他这类炒法，我确切没听过，日菜和朝菜的炒法，都不是如许的……”

“这番茄汁裹上鸡蛋，微酸带甜，恰好把鸡蛋腥味压住，反而能烘托出其香味，蛋花这么炒柔嫩焦香，真是绝妙的搭配啊……”

“味道真是妙不成言，我明天赋晓得，我们店为甚么买卖不好了……”