第两百二十七章 变通[第1页/共3页]

团体来讲这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让统统食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能升级为“生炒”。

实在首要将板子斜竖起来靠在墙上，就能够举手操纵，手臂能够累点，但那也不叫事儿，关头是人就能够完整以坐姿操纵，舒畅了太多。

黄辣丁酸菜鱼汤的做法实在是非常简朴的一道菜，要点就两个——一，油尽量用白油也就是猪油；二，酸菜先要炒过，炒到油里没有游离的水分，酸菜大要没有“水气”。

剩下的菜式就简朴，明天家里腊肠腊肉都煮着熟食，方才冯雪珊在蒸饭的时候就放了蒸格，把猪耳朵、腊排骨、腊肠都给蒸上了。

“婷婷谁去叫？”周至问道，他筹办炒剩下的几道家常菜。

酸菜鱼实在有好多做法，实际上不管是汤菜、黄焖、红烧、干烧、水煮……只要用到了酸菜和鱼，都能够称为酸菜鱼，这也是很多入门级的吃货们产生了一个“到底甚么样的酸菜鱼才是正宗酸菜鱼”这类毫无营养的题目。

“唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

要提及来这道菜的做法简朴到极致，做法就是鳝丝用黄酒盐姜葱汁儿码味，炝锅后下白油或者二化油，下花椒粒酥到发黑捞出抛弃，下鳝丝大敏捷煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。

“嚯！雪珊这话说得可真好听！”周至把酒瓶拎了起来：“趁便吃着鳝丝等我……上菜是吧？”

就见冯雪珊之前的体例都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下花椒炸，捞走，紧跟着……咦？

“这是甚么事理？”

“这油啊，你不怕它，它就不溅你，你越是怕它，它就越要溅你。”冯雪珊一面拿着筷子划拉着鳝丝，一边将漏勺取出放入。

胡三爷的身高和周至差未几，周至又摹拟操纵了几次，感受的确舒畅了很多，如果前面坐位再放一个坐垫，那划鳝鱼的确就是一件很解压的事情了。

实在给胡三爷改革一个划鳝鱼的架子，真的只是举手之劳。

就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅装盘，接着向锅里吨吨吨地下油。

“把我单拎出来干吗！”江舒意酒还没开喝先给闹了个大红脸：“我必定也和你们一起！”

“等会儿！”

“但是如果你一向不断地划拉，突破油层的这道密封，让水蒸汽始终在没有构成大泡之前就逸散在氛围中，这油就溅不起来，即便溅起来也不短长。”

剩下的那道才是绝对磨练技术的菜品——生爆鳝丝。

“因为刘德华是她偶像，明天你们又看《雷洛传》。”周至笑道：“以是你敢不叫她？就跟吃鳝鱼黄辣丁不叫她一样，到时候闹给你看。”

“你敏捷一点。”冯雪珊先给调配和一碗给大师伙匀上：“那天喝过肘子弄的温酒，本来别有一番风味，明天让他在弄点，我们先渐渐喝着凉的等他。”

做这些关头是思路，实在也没花多少的工夫。

“婷婷不至于。”杨和也笑了，实在内心头承认得很，不过不敢向周至一样说出来：“我去叫她下来。”

“你看雪珊的伎俩，如许鳝鱼里的水分在氛围里边散得快。”周至解释道：“油之以是会溅，启事就是水滴在油的下方构成了密封的蒸汽泡，在油面分裂爆开时产生的。”