第70章 烹调之道，大羹不和[第2页/共3页]

评鉴食品，我们常常要评价色香味，可在美食家眼中，还成心和形这两个类别，此中意便是厨师通过食品所传达出的意境，形则是让食品闪现出这类意境的形状，这是大羹反面的终究表现，而如果做到了大羹反面再反畴昔遵循原食谱停止烹调，这才气将这道菜的极致甘旨制作出来。

不能怪田小杜太震惊了，主如果这几道菜实在是太闻名了，韩老都吃到住院，当月朔道辣子鸡叶垂就卖了十二万，这几道菜的菜谱每一道恐怕也是十几万起的，可这里就是一家家常菜饭店，如许的饭店配如许的菜……是不是太豪侈了点？

“饭店面向的是浅显门生，你一个五星级大厨师能够要委曲一下了。”叶垂笑着说。

田小杜了然的点了点头，但跟着他就又没体例淡定了，暴露瞠目结舌的神采：韩老最贵重的亲孙女，现在竟然到叶垂的这饭店里当办事员？

“你会有收成的。”叶垂笑着说。

“烹调之道，大羹反面？”田小杜点了点头，“我之前听人这么说过，意义就是做菜的时候不加调味品，凸出食材本来的味道，不过我感觉这底子不成能，那样做出来的东西能好吃吗？”

这第一名客人是一名中年上班族，看模样是出来跑停业的，走进细雨家常菜后摆布打量了一眼，就自顾自的找了个位置坐下，换成普通饭店，办事员这个时候必定会热忱的迎上去倒茶拿上菜单宴客人点单――这位中年上班族就正在等着办事员过来问候本身。

叶垂盘点了一下菜蔬笑着点了点头，跟秦峰一起将各色蔬菜搬运到了厨房的冰柜中，随后叶垂又问了几句秦峰关于比来摊子的环境，秦峰笑着答复，固然叶垂不去出摊后，客流量较着减少了，可仍然还是全部夜市最红火的一家，每天都能够美满完成任务，听到秦峰这么说叶垂也感受非常欢畅。

听完了叶垂的解释，田小杜有些迷惑：“小兄弟，我倒是不介怀做家常菜，但是……这些本来决计具有很高境地的菜肴，却做简化版本的，总感受有些没畅快。”

田小杜的厨艺技能是没话说的，色香味已经能够做到极致，但在乎和形的寻求上却另有完善，这也是一个厨师最难学到的处所，叶垂是想要把田小杜当作门徒对待的，天然要教诲他这两个方面。

但是，叶垂在厨房里却眼睁睁的看着韩雨堰仍然淡定自如的坐在本身的位置上，这位姐姐随便的瞟了一眼那位主顾，就事不关己的持续喝着本身的茶水……

“呵呵，家常菜有家常菜的做法，做出来当然不会跟帮韩老做的那么极致甘旨了。”叶垂笑着解释，同一道菜大饭店做出来跟浅显的小饭店做出来，食材，配料，最首要的是厨师技术当然都有所分歧，叶垂这细雨家常菜所做的菜肴，天然是简化后了的版本。

看完这菜单，田小杜更是心生感慨，看来本身这事情的小饭店绝对是不普通啊。

“就是办事员比较高端的说法。”叶垂小声解释。

“先坐下吧，这两天让你早点过来熟谙一下你偏不来，这是我制定的饭店菜单，你先看看吧。”叶垂笑着将一份印刷精彩的菜单递到了田小杜手中。

“没事没事。”田小杜忙不迭的点头，成果这跟着就看到了坐在桌子上正在喝着茶水的韩雨堰，对这位韩老的宝贝孙女田小杜当然还认得，他脸上一惊，“你……你如何在这里？”